學生們已經了解到鮮味是學校課堂上的基本口味之一。即便如此，他們在 50 分鐘的講座中只專注於鮮味並透過品嚐來學習，似乎增加了對鮮味的興趣。

海帶高湯和鰹魚高湯的協同效應給許多學生留下了深刻的印象。他們還發現了許多其他事實：他們可以通過集中精力品嚐乾西紅柿和奶酪中的鮮味，鮮味在日語中是具有兩個含義的同音詞，正確使用鮮味可以減少菜餚的卡路里含量並增加深度即使加少量鹽也能保持其風味。

我們在課後問卷中收到了很多評論。有些評論非常令人印象深刻，因為它們對於那些立志成為廚師的人來說是獨一無二的。體驗了昆布和鰹魚的協同作用後，我覺得單獨鰹魚高湯平淡無奇，不盡如人意。我了解到，我在日常練習中隨意製作的混合高湯是有意義的。 「在品嚐過程中，比較含有/不含有鮮味物質的蔬菜湯的效果，我了解到這兩種湯實際上具有幾乎相同的鹽含量，我意識到，'這就是擁有鮮味的意義。' 」