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2024 年美國烹飪聯合會全國大會上的鮮味講座

2024 年 7 月

17 年 2024 月 2024 日,鮮味資訊中心 (UIC) 在美國亞利桑那州舉行的全國烹飪專業人士聯合會美國烹飪聯合會 (ACF) XNUMX 年全國大會上發表了有關鮮味的講座。

ACF 是美國最大的廚師組織,擁有 170 多個分支機構和 14,000 多名會員。在美國烹飪行業中具有重要影響力,為會員廚師提供美國烹飪行業的最新信息,包括烹飪活動、認證、出版物等。

UIC顧問二宮久美子博士受聯合會邀請,在2024年全國代表大會上做了關於鮮味的科學講座。
在題為「健康飲食中的鮮味及其功能」的演講中,二宮博士指導參與者品嚐一塊櫻桃乾番茄,並仔細識別其中包含的不同味道,以便他們能夠感知鮮味。

UIC提供的鮮味品嚐盤

當參與者能夠感受到味道時,她向他們解釋說,鮮味廣泛存在於世界各地的食物中,並且它對我們的健康發揮著重要作用。
然後她讓參與者品嚐三種低鈉蔬菜湯,一種含有谷氨酸(鮮味物質-氨基酸),一種含有谷氨酸和肌苷酸和鳥苷酸(鮮味物質-核糖核苷酸),另一種不含任何鮮味物質,以幫助他們他們明白,即使鈉含量大大降低,添加鮮味物質也會使食物變得更美味。

這是UIC第一次為ACF做講座。
我們將透過與頂尖廚師的合作以及提供有吸引力的內容,繼續向美國烹飪界傳播關於鮮味的科學、正確的知識和有用的信息。