鮮味信息中心

活動

營養學學生特別鮮味講座

2023 年 1 月

鮮味信息中心(UIC)於18月83日為九州女子大學的學生舉辦了一場專題講座,XNUMX名營養學專業的學生參加了這堂課,主題是“了解鮮味,品嚐鮮味——為了健康的飲食生活”。

UIC顧問Kumiko Ninomiya博士解釋了五種基本味道之一的鮮味的基本信息,包括鮮味與食物中蛋白質和游離氨基酸的關係。
還分享了關於美味與鮮味之間相關性以及鮮味對健康的貢獻的最新研究。  
此外,她還向營養學學生傳達了有關鮮味調味料的準確有用的信息,例如製作方法和方便性,作為必備知識。

觀察了各種高湯成分。

講座結束後進行了實踐課。 學生們觀察了包括 niboshi、干沙丁魚和四種海帶在內的各種高湯成分,並品嚐了由它們製成的各種高湯。
他們還進行了一項實驗,使用酶來測量每個高湯中谷氨酸的濃度。

我們收到了很多學生的反饋。
- 非常有趣和愉快的講座。
- 我會在日常烹飪中使用鮮味來減少鹽分。
- 直到現在,我還以為我從理論上理解了鮮味。 既然我已經嚐過了,我就真正理解了我的舌頭是如何感知鮮味的一種體驗。
- 作為一名營養師,我使用鮮味和五種感官製作美味佳餚。

我們希望我們提供的經驗和知識對學生的活動有所幫助。