第 22 屆 IUNS-ICN MedDiet 和 Washoku 研討會
2022年XNUMX月
鮮味信息中心 (UIC) 於 11 月 22 日在第 XNUMX 屆 IUNS-ICN 國際營養大會期間舉行了題為“地中海和日本飲食，兩種具有強大鮮味基礎的健康美食文化”的研討會街Shimachi NUMX 在東京。 該研討會與 El Instituto Cervantes 共同主辦。 *XNUMX
聯合國教科文組織承認世界各地不同的烹飪傳統為人類非物質文化遺產。 地中海和日本飲食不僅因為味道鮮美、鮮味濃郁，而且還能促進健康和長壽而脫穎而出。 雖然新的研究結果證實了日本飲食的健康價值，但地中海飲食的健康價值也正在從多個角度進行審視。
90分鐘的座談會由兩部分組成：第一部分是三位研究人員的演講，下半部分是兩位頂級廚師和一位主持人的小組討論。
上半年
1. 開場白：和食，日本的傳統飲食文化 – Dr. Kumiko Ninomiya
2. 顯示地中海飲食與健康結果之間聯繫的證據
– J. Alfredo Martinez 教授
3. 鮮味對口腔和整體健康的重要作用——作者：Takashi Sasano
上半場，三位主講人分享了目前對這兩種飲食對健康影響的認識。
J. Alfredo Martinez 教授，
Takashi Sasano 教授，
二宮久美子博士
二宮博士發表了題為“和食，日本的傳統飲食文化”的開場白。她提出日本傳統飲食文化和食的特點是均衡健康的飲食，使用鮮味和極少的動物脂肪，她解釋了關於鮮味和鮮味豐富的日本高湯科學，包括高湯的游離氨基酸組成與西式雞精的比較。
Martinez 教授的演講題為“顯示地中海飲食與健康結果之間聯繫的證據”。 他介紹了地中海飲食的營養成分，其特點是橄欖油、植物性食物、海鮮和酸奶等。
馬丁內斯教授還表示，地中海飲食不僅與降低主要慢性病的風險有關，而且與維持健康和預防疾病有關。 他進一步解釋說，為了鼓勵健康和可持續性，地中海飲食具有額外的社交、滿意/飽腹感、安全感和安全性維度，這可能與日本飲食等其他飲食模式相同。
最後，研究鮮味在味覺障礙和口乾治療中的應用的東北大學教授笹野教授做了題為“鮮味在口腔和整體健康中的重要作用”的報告，他介紹了由於鮮味而改善口腔的例子。鮮味。 笹野教授一直致力於利用鮮味的特性來改善口腔環境的治療方法，鮮味會刺激唾液的產生。
他以富含鮮味的高湯治療因口乾引起的食慾不振和體重減輕的老年人為例，他說，“鮮味還與消化和吸收有關，將口腔與整體健康聯繫起來”，“鮮味是與消化和吸收直接相關，因為已知鮮味可促進腸道功能。 因此，鮮味將口腔和整體健康聯繫在一起。”
下半場
演講嘉賓：
主廚 Josep Barahona Vines； 西班牙餐廳“L'estudi”
主廚 Chikara Yamada； 和食餐廳“Yamada Chikara”
主持人：Ana San Gabriel 博士（UIC）
在小組討論中，兩位熟悉地中海和日本飲食文化的頂級廚師分享了他們對美食的經驗和想法。 UIC的Ana San Gabriel博士主持了討論。
他們談論了他們是如何成為廚師的，以及導致他們形成目前烹飪風格的美食體驗。 他們還就西班牙和日本食物的異同以及鮮味如何在他們的烹飪中發揮作用分享了自己的看法。
聽眾們享受著他們生動的談話。
主廚 Josep Barahona Vines，
主廚 Chikara Yamada，
Ana San Gabriel 博士（中）
座談會結束後，我們從與會者那裡得到了積極的反饋，他們表示對地中海飲食和日本飲食的融合如何發展很感興趣。 所有的受訪者都回答說他們想了解更多關於鮮味的信息。
UIC 將繼續傳播有關鮮味的可能性及其對各種飲食文化的貢獻的準確信息。
＊1： 國際營養大會是由國際營養科學聯合會IUNS主辦的四年一屆的國際會議。 這次是6月11日至47日在東京國際論壇舉辦的。 這是時隔 XNUMX 年第二次在日本召開大會。
＊2： El Instituto Cervantes是西班牙政府於1991年成立的官方機構，負責促進西班牙語教育和西班牙語國家的文化。