電子書“Umami e Glutamato”現已免費提供
2021 年 10 月
《鮮味和谷氨酸——化學、生物和技術方面》一書的第二版（由 Felix Guillermo Reyes 編輯，葡萄牙語）最初於 2011 年出版，現在以葡萄牙語和西班牙語作為免費電子書提供，開放獲取.
許多傑出的研究人員為這本關於鮮味的書做出了貢獻。 它由“谷氨酸的營養作用”、“母乳中的谷氨酸及其在嬰兒腸道發育中的作用”和“谷氨酸與肥胖相關的生理學方面”等20章組成。
第 16 章 - “烹飪界的鮮味”由鮮味信息中心 (UIC) 顧問二宮久美子博士和 UIC 成員 Ana San Gabriel 博士合著。
鮮味比其他基本口味更微妙，因此西方人可能很難真正感受到鮮味。
然而，即使在鮮味作為一種基本味道的科學認識之前，有趣的是，富含谷氨酸的食物和配料已經在烹飪界使用了幾個世紀。
第十六章「烹飪世界中的鮮味」闡述了鮮味的本質以及人體如何感知它。本章也從科學家的角度介紹了古羅馬的烹飪世界，包括古羅馬魚露——魚露（garum），以及19世紀律師、政治家兼美食學巨著《味覺生理學》的作者布里亞-薩瓦蘭所描述的肉味——奧斯馬佐姆（Osmazome），以及當代北歐和南美廚師運用鮮味的前沿技用。
這本開放獲取的電子書有葡萄牙語和西班牙語版本。
（葡萄牙語） https://openaccess.blucher.com.br/article-list/9786555500967-510/list#undefined
（西班牙語） https://openaccess.blucher.com.br/article-list/9786555500950-512/list#undefined