鮮味信息中心

活動

世宗大學網絡研討會

2021 年 4 月

日本和韓國自古就是鄰國。
兩國都將他們的飲食文化傳遞給對方,改變和發展它以適應自己的文化和氣候。 因此,日本和韓國有著相似的飲食文化。 例如,兩者都有類似於味噌和醬油的調味料。

那麼,從科學的角度來看,日韓飲食文化有何異同?

6年2021月XNUMX日舉辦了題為“日本飲食文化和鮮味-重新發現大石和鮮味”的網絡研討會*. 這是針對韓國世宗大學的學生的,有 76 名學習餐廳管理的學生參加。
*本講座由味之素韓國公司和世宗大學主辦,鮮味信息中心支持。

UIC董事二宮久美子博士為時一個半小時​​的講座,由味之素韓國公司的Kim Myungjae先生講解。
二宮博士從鮮味與美味的關係以及兩國氣候的特點開始了她的講座。 因為氣候和飲食文化有著密切的關係。

她指出日本和韓國的相似之處在於,森林覆蓋了每個國家的大片區域。 她還解釋說,日本和韓國的主食是大米,他們有著共同的穀物發酵食品文化。 另一方面,對於不同之處,二宮博士連貫地解釋說,味噌和大醬、醬油和乾姜看起來很相似,但用於發酵的細菌類型不同。

還解釋了為什麼日本料理富含鮮味。 韓國高湯和日本大石所含的氨基酸成分有很大差異。

韓國高湯不僅含有鮮味物質,還含有許多其他味覺物質,因為它是通過將肉類與蔬菜慢慢燉製而成的。 另一方面,日本的高湯高湯幾乎含有鮮味物質,因為它是通過在短時間內將富含鮮味的成分海帶和鰹魚煮熟,僅提取湯料中的鮮味物質而製成的。

然後她解釋了鮮味的基礎知識,包括鮮味研究的歷史。

該網絡研討會在首爾和東京之間轉播。

講座吸引了到場的學生和學院教職工。
在講座後的問卷調查中,90%以上的學員對講座給予了高分,這表明對日本飲食文化的濃厚興趣。 與會者對講座發表評論說:“我可以清楚地理解,兩國關係密切。” “這次講座應該是例行活動,而不只是這次。”

我們要感謝 AJINOMOTO KOREA, INC. 為本次網絡研討會提供了大量支持, 從當天的準備到運營,到活動結束後的問卷調查。
UIC將與世宗大學和味之素韓國公司合作,繼續傳播有關鮮味的正確信息。