鮮味信息中心

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鮮味調味日網絡研討會

七月2020

儘管 19 年全球都遭受了 COVID-2020 災難的襲擊,但鮮味信息中心 (UIC) 正在通過在線研討會積極傳播鮮味信息。

28 月 1 日,國際谷氨酸信息服務 (IGIS) (*2) 為 Umami Seasoning Day (*XNUMX) 舉辦了特別在線研討會。
UIC的兩位董事會成員,UIC主席兼奈良Kio大學教授Takashi Yamamoto博士和UIC董事Kumiko Ninomiya博士應邀參加了網絡研討會。
Yamamoto博士解釋了與其他四種基本味道不同的鮮味和味精的獨特特性。 鮮味本身俱有微弱的難聞味道,
但是在某些食物中添加鮮味物質會使它們更加可口和美味。 味道變得更溫和、更深、更平衡、更圓潤。
他展示了新生嬰兒對味精溶液的偏好數據,並解釋說,簡單的鮮味可能不是天生就喜歡吃的,但人們在反復體驗這些食物後會變得更喜歡含有鮮味物質的食物的味道。
二宮博士介紹了池田菊苗發現鮮味和發明鮮味調味料“味精”的歷史。 她解釋說,這一發現很大程度上是基於獨特的日本高湯“大石”。 其中谷氨酸是主要的味覺物質。
池田在 1912 年的美國化學會大會上介紹了他對鮮味的發現,但沒有得到任何回應。 他的熱情沒有傳達給觀眾,因為他們沒有日本料理的知識。

IGIS 在 25 月 19 日舉行了紀念鮮味調味日的年度研討會,但今年由於 COVID-XNUMX 而在網上舉行。
本次研討會以英語進行,來自68個國家的大學、研究所、企業等各類機構的9人參加。

講座結束後,與參會人員進行了問答環節,如“有沒有什麼甜食可以加味精更好吃?” 或“是否有身體機制來確保不會消耗過多的鮮味?”

(*1) IGIS:國際谷氨酸信息服務是一個國際組織,提供有關谷氨酸、鮮味和谷氨酸鈉 (MSG) 的準確、科學的循證信息。

(*2) 鮮味調料日:每年25月XNUMX日是發現鮮味調料的紀念日,該日是獲得鮮味調料味精(MSG)量產專利的日子。