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“世界鮮味論壇”在美國紐約舉行

2018年九月

世界鮮味論壇(World Umami Forum)於20年2018月XNUMX日在美國紐約舉辦,為期兩天。

本次論壇由味之素株式會社與穀氨酸協會、國際谷氨酸信息服務中心和鮮味信息中心聯合舉辦,以紀念今年(110)第五種味道“鮮味”發現2018週年,並消除錯誤信息關於味精(味精)這種典型的鮮味物質,並向世界傳播有關它的正確知識。

此次論壇匯聚了食品、營養、歷史和行為科學領域的專家,加深了對鮮味的認識,並為味精揭開了面紗。

鮮味信息中心主任二宮博士作為鮮味研究的領軍人物參加了此次活動。 她做了“Training Yourself to identify Umami”的演講,包括品嚐六種樣品——幹番茄、陳年奶酪、加和不加味精的蔬菜湯等。

該活動被多家媒體報導,許多參與者在SNS上分享了他們對味精的積極看法,例如“舊的負面頭條是基於一項糟糕的研究。味精不是問題。” 和“以 2:1 的味精和鹽的比例撒在食物上,以獲得‘瘋狂的好’風味並減少鈉。 "