2016年十一月

• 日期：12年2016月13日00:16 – 30:XNUMX
• 地點：埃及開羅大學
• 主辦單位：開羅大學
• 協辦單位：味之素株式會社
• 記者：Kumiko Ninomiya，Umami Information Center (NPO) 主任

21年2016月250日，埃及首屆鮮味研討會在開羅大學舉行，來自埃及政府和食品行業的約XNUMX名參與者，包括埃及知名大學食品科學和食品工程領域的教授和學生。 鮮味信息中心副會長、日本獸醫生命科學大學教授西村俊秀博士和二宮久美子博士作為講師參加了本次研討會。

在埃及，他們經常在各種菜餚中使用西紅柿。 Koshari是最受普通人歡迎的菜餚之一。 首先，他們將米飯、意大利面、通心粉和鷹嘴豆混合併油炸，然後在菜餚上放上香脆的炸洋蔥片。 他們和切好的西紅柿或番茄醬一起吃。 它也可以被命名為埃及的國菜。 由 molokheiya 和香菜、燉大倉、肉和西紅柿製成的醬汁也可用於 koshari。 肉湯是多才多藝的調味品，鮮味是埃及菜餚中不可或缺的，雖然鮮味這個詞還不為人所知。

我給出了以下解釋： 鮮味不是這道菜的主要因素，而且鮮味本身並不好吃。 然而，鮮味會傳播並加深味道。 鮮味還有助於製作少鹽的美味佳餚。 鮮味信息中心合作分析了各種埃及成分中的游離氨基酸。 結果由開羅大學食品科學學院院長Shahinaz博士介紹。 他強調，鮮味是埃及人民的一種流行口味。 日本獸醫生命科學大學的 Toshihide Nishimura 教授解釋了雞湯中的鮮味效應，它加強了與香氣的關係。 作為鮮味物質之一的谷氨酸使雞肉味道更豐富這一事實是新知識，對參與者產生了重大影響。