2014年XNUMX月

2013年XNUMX月，“日本傳統飲食文化和食”被聯合國教科文組織指定為非物質文化遺產。 鮮味作為日本料理的重要元素，讓低脂肪、低熱量的食物得到滿足，如今已成為國際通用的“鮮味”詞彙。 世界各地的名廚都對鮮味產生了濃厚的興趣。

出於想要了解有關鮮味的正確信息的願望，倫敦的日本廚師要求鮮味信息中心組織一次講座。 我們的目標是
- 幫助參與者區分鮮味和美味，以及谷氨酸和味精（MSG）。
- 通過品嚐傳授鮮味的精確特性——持久，比其他基本味道更長，舌尖寬廣，令人垂涎欲滴。
我們準備了各種富含鮮味的成分作為這些效果的例子，例如櫻桃番茄、Parmigiano-Reggiano（熟成 48 個月）、高達奶酪（熟成 36 個月）。 我們還提供了兩種高湯：一種是海帶，另一種是搭配鰹魚乾，以體驗海帶高湯谷氨酸和鰹魚乾大石肌苷的協同作用。 此外，我們比較了兩種蔬菜清湯樣品的味道，一種有味精，另一種沒有味精。 參與者可以感覺到味精突出了所有其他口味。 通過品嚐綠茶，所有人都能辨別出綠茶的鮮味。
Ninomiya 博士還解釋了外國廚師和記者如何用英語描述 umami，這是參與者在嘗試與同事和客戶談論 umami 時的一種模式。 所有參與者都認真地聽了講座，做筆記並點頭。 後來他們評論說“我可以理解鮮味和美味之間的區別（在日語中，兩者都稱為鮮味）”，他們說“我錯誤地知道味精是”。 我們計劃在不久的將來為倫敦日本餐廳的非日本員工組織一次類似的英語講座。
鮮味信息中心將繼續推廣鮮味講座，以提供有關鮮味的正確和最新信息。