鮮味信息中心

活動

鮮味講座「探索鮮味的奇妙」

五月 2013

印度尼西亞是世界上人口第四大國,擁有豐富的自然美景。 旅遊業在該國經濟中發揮著重要作用,萬隆旅遊學院 (STPB) 是一所成立於 1959 年的主要國家機構,旨在支持旅遊業的發展。

100 年 2012 月至 2013 年 XNUMX 月,鮮味信息中心以“探索鮮味奇觀”為題,為大約 XNUMX 名師生共同舉辦了五場鮮味系列講座。

第一次會議 - 1 年 5 月 2012 日
主題:什麼是日本料理?
講師:柳原直之先生,廚師/烹飪老師,柳原傳統日本料理學校
廚師長 Naoyuki Yanagihara 解釋了日本料理的特點,例如調味料,然後討論了鮮味的基礎知識。 他還演示瞭如何製作日本清湯和生魚片。

第 2 次會議 - 24 年 2012 月 XNUMX 日
主題:大石和鮮味
講師:Kazuki Kondo先生
辻烹飪學校日本料理課前科長近藤一樹在第一課中講解了日本刀Houchou的使用方法。 稍後介紹如何製作大石和使用大石的食譜。

第三屆會議 - 3 年 8 月 2012 日
主題:關於鮮味的科學信息
講師: Ana San Gabriel 博士,鮮味信息中心科學事務代表
San Gabriel 博士發表了關於口味和作為第五種口味的鮮味問題的講座。 她還談到了使用鮮味的協同作用和減鹽作用。 各種海帶高湯、鰹魚高湯和加/不加谷氨酸的蔬菜湯有助於參與者了解鮮味。

第 4 屆會議 - 12 年 2013 月 XNUMX 日
主題:如何利用鮮味調味料
講師:日本橋YUKARI第三代店主野永貴雄主廚
主廚 Kimio Nonaga 分享了他基於印度尼西亞鮮味成分 - tempe 的原創鮮味食譜。 他還解釋瞭如何使用鮮味調味料充分利用鮮味。

第 5 次會議 - 23 年 2013 月 XNUMX 日
主題:關於鮮味的科學信息
講師:澳大利亞食品顧問 John Prescott 博士
John Prescott 博士從科學的角度解釋了鮮味的基礎知識。 他的演講讓聽眾了解了鮮味是味覺的關鍵因素,而且鮮味不僅存在於日本料理中,還存在於其他美食中。 因此,鮮味是一種全球都可以享用的普遍口味。

每節課,參與者都表現出對日本料理、大石和鮮味的極大熱情。 鮮味信息中心認為,這種支持有助於加深對下一代印尼烹飪領域鮮味的理解。

廚師長 Naoyuki Yanagihara 的演講
廚師長 Naoyuki Yanagihara 的演講
主廚近藤一樹介紹
主廚近藤一樹介紹
Ana San Gabriel 博士的演講
Ana San Gabriel 博士的演講
Kimio Nonaga 主廚介紹
Kimio Nonaga 主廚介紹
John Prescott 博士的演講
John Prescott 博士的演講