2013 年 5 月

印度尼西亞是世界上人口第四大國，擁有豐富的自然美景。 旅遊業在該國經濟中發揮著重要作用，萬隆旅遊學院 (STPB) 是一所成立於 1959 年的主要國家機構，旨在支持旅遊業的發展。

100 年 2012 月至 2013 年 XNUMX 月，鮮味信息中心以“探索鮮味奇觀”為題，為大約 XNUMX 名師生共同舉辦了五場鮮味系列講座。

第一次會議 - 1 年 5 月 2012 日
主題：什麼是日本料理？
講師：柳原直之先生，廚師/烹飪老師，柳原傳統日本料理學校
廚師長 Naoyuki Yanagihara 解釋了日本料理的特點，例如調味料，然後討論了鮮味的基礎知識。 他還演示瞭如何製作日本清湯和生魚片。

第 2 次會議 - 24 年 2012 月 XNUMX 日
主題：大石和鮮味
講師：Kazuki Kondo先生
辻烹飪學校日本料理課前科長近藤一樹在第一課中講解了日本刀Houchou的使用方法。 稍後介紹如何製作大石和使用大石的食譜。

第三屆會議 - 3 年 8 月 2012 日
主題：關於鮮味的科學信息
講師： Ana San Gabriel 博士，鮮味信息中心科學事務代表
San Gabriel 博士發表了關於口味和作為第五種口味的鮮味問題的講座。 她還談到了使用鮮味的協同作用和減鹽作用。 各種海帶高湯、鰹魚高湯和加/不加谷氨酸的蔬菜湯有助於參與者了解鮮味。

第 4 屆會議 - 12 年 2013 月 XNUMX 日
主題：如何利用鮮味調味料
講師：日本橋YUKARI第三代店主野永貴雄主廚
主廚 Kimio Nonaga 分享了他基於印度尼西亞鮮味成分 - tempe 的原創鮮味食譜。 他還解釋瞭如何使用鮮味調味料充分利用鮮味。

第 5 次會議 - 23 年 2013 月 XNUMX 日
主題：關於鮮味的科學信息
講師：澳大利亞食品顧問 John Prescott 博士
John Prescott 博士從科學的角度解釋了鮮味的基礎知識。 他的演講讓聽眾了解了鮮味是味覺的關鍵因素，而且鮮味不僅存在於日本料理中，還存在於其他美食中。 因此，鮮味是一種全球都可以享用的普遍口味。

每節課，參與者都表現出對日本料理、大石和鮮味的極大熱情。 鮮味信息中心認為，這種支持有助於加深對下一代印尼烹飪領域鮮味的理解。