鮮味信息中心

活動

紐約國際餐廳和餐飲服務展鮮味講座“如何使用鮮味技巧”

四月2013

3 年 4 月 2013 日至 XNUMX 日,美國紐約州賈維茨會議中心舉辦了規模最大的美食展之一的紐約國際餐廳和餐飲服務展。

在 2012 年活動之後,鮮味信息中心在日本館組織了鮮味講座。 今年的主題HOW TO USE UMAMI TECHNIQUE,我們邀請了兩位講師:紐約市廣受歡迎的Kyo Ya的行政總廚Chikara Sono和多年來一直在美國烹飪學校教授日本料理的Hiroko Shimbo女士。

主廚 Sono 解釋了鮮味是什麼,並演示瞭如何用海帶製作海帶大石,以及使用海帶和鰹魚製作一番大石。 在品嚐了兩種大石之後,他解釋說,昆布賦予的谷氨酸可以增強蔬菜的鮮味,提高味道。 由於谷氨酸和肌苷的協同作用,在kombudashi中添加katsuobushi可以強化鮮味。

他展示了一些樣品:用鰹魚片作為裝飾的昆布高湯浸泡的櫻桃番茄和昆布高湯浸泡的舞茸。 在演示如何用鯛魚製作大石時,他解釋說,製作大石的新鮮原料價格昂貴,大多數日本家庭都使用味精(味精)代替。 在他的最後一條信息中,他解釋說,鮮味是與甜味、酸味、鹹味和苦味一起的第五種基本味道。 日本人利用鮮味來補充食材的味道。 在接下來的會議中,Shimbo 女士解釋了海帶、番茄和奶酪中谷氨酸含量的事實,以及與雞湯相比,海帶中其他味道成分的谷氨酸含量較少; 因此,大石是在菜餚中添加鮮味的最合適方式。 她提到了日本料理是如何通過培養鮮味來取得進步的。 她還談到母乳中的谷氨酸,稱人類在出生後就能立即知道鮮味,而鮮味是普遍的味道。 她最後說,通過使用鮮味,我們可以減少鹽分和熱量,從而有助於解決美國未來的肥胖和高血壓等社會問題。

本次工作坊給人的印像是觀眾了解如何將鮮味應用到各種菜餚中,並且鮮味有助於預防肥胖和其他與生活方式有關的疾病。

我們為講義準備了鮮味傳單,並展示了新製作的關於我們在福岡舉行的活動的視頻剪輯,以及大石(海帶和鰹魚)的配料。
他們受到了觀眾的極大關注。
事實上,雖然我們從 2007 年開始就開始對鮮味進行教育,但我們驚訝地發現對鮮味的興趣每年都在增加。 我們將繼續對鮮味進行教育,以擴大其知名度。

主廚 Chikara Sono 的演講
主廚 Chikara Sono 的演講
Hiroko Shimbo女士的介紹
Hiroko Shimbo女士的介紹
觀眾
觀眾
問答環節
問答環節
鮮味信息中心展位
鮮味信息中心展位