2012年XNUMX月

日本藥學會東北分會第51次會議於7年2012月103日星期六在青森大學（青森縣青森市）召開。東北地區設有藥學系的大學輪流組織上述分會的會議每年這個時候左右。 這是青森大學首次主辦該會議。 共有45篇關於不同研究主題的口頭報告和300篇海報發表。 7個場地約240名參與者進行了積極討論。 此外，作為本次學術會議的項目之一的午餐研討會，以公開講座的形式舉行，青森大學教授、鮮味信息中心院長栗原賢三博士發表了題為： “被世界公認為第五種基本味道的鮮味的魅力。” 學會會員、青森大學本科生、研究生、普通市民等約XNUMX人認真聆聽了他的演講。

由青森大學校長堺谷康文博士作為鮮味研究的領軍人物的栗原博士登上講台，進行了90分鐘的講座，充分體現了他對鮮味研究的熱情。
在講座中，他首先解釋了味覺，這是美味的重要因素，然後是世界公認的第五種基本味道的鮮味。
接著，他就池田菊苗博士的谷氨酸發現、肌苷酸和鳥苷酸的發現歷史、世界矚目的鮮味的多種功能以及對味精（MSG）的錯誤認識、對鮮味調味料和活動過程的正確認識。

我們相信，池田菊苗博士在德國學習期間，如何希望改善日本人的體質以與西方人相媲美，這促使他發現了鮮味。鮮味調味料的商業化幫助許多人輕鬆享受飲食生活，利用鮮味，對同一科學領域的學生產生了強烈的影響。 令人印象深刻的是，不僅是研究人員和學生，還有參加此次活動的普通市民，認真聽講，饒有興趣。

鮮味信息中心在各種場合開展宣傳活動，讓人們正確認識鮮味和鮮味調味料。