二月2012

“新潟鮮味講座”於 23 月 XNUMX 日（星期日）在新潟舉行，協辦方為鮮味信息中心 (NPO) 和新潟烹飪技術學校。 在節目中，主廚Yoshihiro Murata（“Kikunoi”日本餐廳的總裁/主廚）做了一個精彩的Ichiban dashi（使用海帶和乾鰹魚片的日本基本高湯）的烹飪示範。 他用乾番茄、幹羊肚菌和雞胸肉釀造的創新型新式大石緊隨其後。 這個食譜既創新又多才多藝，因為您可以在沒有海帶和鰹魚的情況下製作鮮味濃郁的大石，只使用幾乎隨處可見的番茄、雞肉和蘑菇。

請享用他的美味一番大石和創新的新型大石。

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https://www.umamiinfo.com/2011/12/2011-umami-lecture-in-niigata.php

☆一番大石
30克昆布
50克乾鰹魚片
1.8L水
＜準備工作＞
把昆布和水一起放在平底鍋裡。
加熱至60°C，並在相同溫度下燉1小時。
取出昆布並將其加熱至 85°C。 然後加入乾鰹魚片。
當薄片沉到鍋底時，用棉布過濾魚湯。

☆ 新式大石
＜成分＞
10克乾番茄
10克乾羊肚菌
200g雞胸肉
4克鹽（雞重量的2%）
2L水
＜準備工作＞
將乾番茄和乾羊肚菌放入平底鍋中過夜。
去除雞胸肉上的脂肪，用食品加工機將雞肉磨碎。 鹽醃一小時。
將雞肉放入平底鍋中，用中火加熱，直到雞肉煮熟。
用棉布過濾魚湯。