2012 年 1 月

為致力於鮮味理念的確立，UIC組織了亞馬遜鮮味調查考察團。

由海濱、安第斯山脈和亞馬遜地區組成的秘魯，被譽為番茄、馬鈴薯、辣椒等蔬菜的產地，盛產魚類和貝類。 這表明秘魯人喜歡多種食材和菜餚。 事實上，秘魯美食最近越來越受歡迎，並吸引了世界各地的美食家。 不過，秘魯菜在日本的知名度並不高，AQUA Expedition Co. Ltd. 很遺憾秘魯菜在日本仍然沒有那麼受歡迎。

因此，向鮮味信息中心提議，AQUA 想邀請兩位日本知名廚師，Nobu 餐廳的老闆兼主廚 Nobuyuki Matsuhisa 先生和 Kikunoi 餐廳的老闆兼廚師 Yoshihiro Murata 先生，一起探索亞馬遜美食。鮮味豐富。 最後，UIC決定與秘魯Malabar餐廳的老闆兼廚師Pedro Schiaffino先生合作組織亞馬遜鮮味調查考察團，邀請Matsuhisa先生、Mr. Murata、Dr. Gary Beauchamp、Monell化學感官中心主任兼總裁Tordesilhas 餐廳的老闆兼廚師 Mara Salles 女士參加了這次探險。 本次探險於2月5日至XNUMX月XNUMX日開始，參與者乘船探索IQITOS市附近亞馬遜河沿岸的鮮味豐富的食物。

在這次探險中，參與者首先遇到了異國情調的水果和多種魚類，激發了他們使用這些亞馬遜食材創造新食譜和烹飪新菜餚的好奇心。 特別是，所有參與者都驚訝於亞馬遜原料中的高鮮味含量，包括“Araza”（一種水果）和“Macambo”（一種屬於錦葵科的水果），因為他們從未在任何水果中發現過鮮味。 它引起了關於鮮味的非常活躍的討論。 此外，與會的廚師們決定在船上享用一頓鮮味晚餐。

在這次鮮味晚餐中，松久先生挑選了“派切”，並用蔬菜和他的原始來源醃製，以增強魚的鮮味。 Murata 先生烹製了“食人魚”中的一種“Gamitana”，它是用“Macambo”奶油和味噌烘烤和調味的。 巴西廚師 Salles 女士端上了 'tucupi' 湯。 本次晚宴結束時，所有與會人員都為松久先生、村田先生和Salles女士鼓掌。
這次鮮味考察考察提供了一個了解鮮味豐富的新原料的絕好機會。 我們希望找到新穎的鮮味豐富的食材，並與他們一起傳播鮮味的概念。