鮮味信息中心

活動

亞馬遜鮮味調查考察

2012年一月

為致力於鮮味理念的確立,UIC組織了亞馬遜鮮味調查考察團。

由海濱、安第斯山脈和亞馬遜地區組成的秘魯,被譽為番茄、馬鈴薯、辣椒等蔬菜的產地,盛產魚類和貝類。 這表明秘魯人喜歡多種食材和菜餚。 事實上,秘魯美食最近越來越受歡迎,並吸引了世界各地的美食家。 不過,秘魯菜在日本的知名度並不高,AQUA Expedition Co. Ltd. 很遺憾秘魯菜在日本仍然沒有那麼受歡迎。

因此,向鮮味信息中心提議,AQUA 想邀請兩位日本知名廚師,Nobu 餐廳的老闆兼主廚 Nobuyuki Matsuhisa 先生和 Kikunoi 餐廳的老闆兼廚師 Yoshihiro Murata 先生,一起探索亞馬遜美食。鮮味豐富。 最後,UIC決定與秘魯Malabar餐廳的老闆兼廚師Pedro Schiaffino先生合作組織亞馬遜鮮味調查考察團,邀請Matsuhisa先生、Mr. Murata、Dr. Gary Beauchamp、Monell化學感官中心主任兼總裁Tordesilhas 餐廳的老闆兼廚師 Mara Salles 女士參加了這次探險。 本次探險於2月5日至XNUMX月XNUMX日開始,參與者乘船探索IQITOS市附近亞馬遜河沿岸的鮮味豐富的食物。

在這次探險中,參與者首先遇到了異國情調的水果和多種魚類,激發了他們使用這些亞馬遜食材創造新食譜和烹飪新菜餚的好奇心。 特別是,所有參與者都驚訝於亞馬遜原料中的高鮮味含量,包括“Araza”(一種水果)和“Macambo”(一種屬於錦葵科的水果),因為他們從未在任何水果中發現過鮮味。 它引起了關於鮮味的非常活躍的討論。 此外,與會的廚師們決定在船上享用一頓鮮味晚餐。

在這次鮮味晚餐中,松久先生挑選了“派切”,並用蔬菜和他的原始來源醃製,以增強魚的鮮味。 Murata 先生烹製了“食人魚”中的一種“Gamitana”,它是用“Macambo”奶油和味噌烘烤和調味的。 巴西廚師 Salles 女士端上了 'tucupi' 湯。 本次晚宴結束時,所有與會人員都為松久先生、村田先生和Salles女士鼓掌。
這次鮮味考察考察提供了一個了解鮮味豐富的新原料的絕好機會。 我們希望找到新穎的鮮味豐富的食材,並與他們一起傳播鮮味的概念。

村田先生正在用macambo做菜
村田先生正在用macambo做菜
媒體採訪
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阿拉扎
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馬坎博
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