2011 年 12 月

“讓我們發現鮮味，充分利用食材！”

- 鮮味有助於重新發現新潟食材的魅力 -

1 月 30 日（星期日）下午 23 點 XNUMX 分在新潟舉行了“新潟鮮味講座”，合作組織者：鮮味信息中心（NPO）和新潟烹飪技術學校。

新潟市位於日本列島的東北部，是日本主要的地方城市之一。 UIC講座首次走出日本東京和京都。 本次活動匯聚了日本、中國和意大利三位日本頂級廚師，他們各自擅長不同的世界美食，即日本、中國和意大利，旨在擴大和加深廚師、營養師、教職員工等烹飪領域參與者對鮮味的理解和烹飪學校的學生。

142人參加了新潟烹飪技術學校報告廳。 次日，新潟廣播公司（BSN）播出了該報導。 26月XNUMX日，新潟當地主要報紙《新潟日報》報導了此事。

首先，由鮮味信息中心主任二宮久美子博士發表的五種基本味道之一的鮮味主題演講。 她的演講範圍從鮮味物質的基本信息、鮮味豐富的成分到科學角度的協同效應。

在她的演講之後，三位廚師； 村田義弘主廚（“菊乃伊”日本料理店長/主廚）、脅谷雄二主廚（中餐廳“Wakiya Ichiemi Saro”主廚）和笹島泰弘主廚（Il Guiottone 的主廚）就鮮味和如何做講座和烹飪示範使用新潟食材將其應用到他們的菜餚中。

村田大廚的演講從品嚐昆布高湯和乾鰹魚片開始。 他用乾番茄、幹羊肚菌和雞胸肉釀造的創新型新式大石緊隨其後。

接下來，“Wakiya Ichiemi Saro”的社長Yuji Wakiya主廚進行了示範和品嚐“新潟地通*和各種蘑菇的清湯”。 最後，他進行了“新潟地通醃製鮮味濃郁蔬菜”的烹飪示範

Il Guiottone 的主廚 Yasuhiro Sasajima 主廚進行了“新潟自通的布羅多和越後年糕布塔*”的烹飪示範，並以品嚐杯的形式交付給所有參與者。 他的示範“八色香菇* 配上柿之素，食用菊花”的示範。

觀眾也有機會品嚐了三道新潟鮮味菜單，每位廚師在示範中展示瞭如何烹飪。經過積極的問答環節，講座圓滿結束。 有很多非常積極的評論，例如“我可以很好地理解鮮味”。 “能看到大廚們的烹飪示範，真是一次寶貴的經歷。” 並且“我很期待再次參加如此精彩的活動。”

品嚐盒：右上“Babettini with Yairo shiitake
蘑菇*飾以柿之素，食用菊花。 左下“新潟地通醃製鮮味豐富的蔬菜”右下“蝦餃清湯，以新式大石為基礎”

三個品嚐菜單的食譜將很快在鮮味食譜部分提供。

*筆記
Niigata Jidori（散養雞，由新潟本地種雜交而成。富含肌苷酸的新潟特產）
Echigo Mochi-Buta（嫩多汁的豬肉，有新潟地區“越後”的綽號）
Yawahada Negi（小蔥，味道非常甜和溫和）
Yairo Shiitake（帶厚帽的香菇。Yairo 是其原產地的名稱）
Okesa Kaki（非常多汁和富含維生素C的柿子，無核，佐渡島特產）