2011年XNUMX月

每個歐洲國家都建立了優秀的烹飪文化。 其中，西班牙廚師以其創新精神而享有盛譽。 去年秋天，鮮味信息中心邁出了在西班牙傳播鮮味的第一步。

一、 第一站：巴塞羅那

①巴塞羅那亞洲之家

UIC 理事二宮久美子和科學事務代表安娜聖加布里埃爾去年 XNUMX 月前往巴塞羅那（西班牙）宣傳鮮味，並教授日本股票的基礎和歷史。 由總技術協調員 Elvira Sanchez Mateos 和東西方對話主任 Rafael Bueno 率領的巴塞羅那 Casa Asia 團隊歡迎並支持在國家利益歷史古蹟 Palau Baro de Quadras 現代主義建築中的 UIC 演講. 研討會期間，約XNUMX名觀眾有機會觀看有關池田菊苗教授的視頻，品嚐和聞海帶、幹鰹魚片（katsuobushi）和香菇高湯，了解海帶的不同品質，並體驗幹鰹魚剃須刀。 由於該公司顧問 Javier Esparza 的慷慨，還品嚐了來自 Iberselec Montanchez 公司的伊比利亞火腿，這是一種傳統的鮮味豐富的西班牙食品。 觀眾驚訝地發現蔬菜中含有蛋白質，火腿和海帶具有相同的鮮味。 最後，鮮味和谷氨酸安全之間存在一些混淆。

②拉蒙魯爾大學UIC

這所私立大學於 1990 年以生活在 13 世紀的加泰羅尼亞哲學家 Ramon Llul 的名字成立。 雖然很年輕，但這個機構已經被鞏固為西班牙最好的私立大學。 Blanquerna 科學與健康學院致力於教授營養與健康科學。 他們慷慨地向 UIC 敞開了大門，讓我們可以直接接觸他們的學生。 此次活動的舉辦得益於其主任和著名的西班牙營養學家 Maria Jose Rosello 及其專家團隊的協調。 Ana San Gabriel 在熊本大學醫學院兒科醫生 Fumio Endo 的介紹後討論了鮮味的重要性和生理功能。 他是母乳喂養的支持者，並且知道母乳中存在鮮味。

Ⅱ． 聖塞巴斯蒂安

UIC和Gastronomika
Gastronomika 是一個烹飪博覽會，在三天內展示了巴斯克和國際美食的精華。 聖塞巴斯蒂安，人均米其林星級餐廳比世界上任何其他城市都多，是本次展會的舞台。 1600多人有機會向名人或年輕廚師學習，共同在一個大舞台和巨大的電視屏幕上。 除了永遠的主角 Ferran Adria、Carme Ruscalla、Juan Mari 和 Elena Arzak、Joan Roca 或 Martin Berasategui，紐約還是 Gastronomika 2010 的明星。David Chang、Daniel Boulud、Anthondy Bourdain、David Bouley、Wylie Dufresne、Colman Andrews、Thomas Keller 和 Drew Nieporent 擔任了本次展會的主角。 我們特別感興趣的是 David Chang 的介紹，他帶來了他自己製作的豬肉乾來代替美國沒有的干鰹魚。

UIC 的目標是擴大其存在並將“Umami”這個詞介紹給仍然不熟悉第五種口味的觀眾。 雖然日本料理對 Gastronomika 並不陌生，但廚師們的介紹已按字面意思翻譯，因此“Umami”要么是美味的——gustoso——要么是美味的——rico sabor——而不是“Umami”。 我們希望通過我們的貢獻，美食愛好者們認識到，鮮味不是一種產品，不是一種食物，而是一種基本的味道。

UIC展位


在烹飪階段之外，Gastronomika 有一個很大的表面，有食品參展商：伊比利亞醃火腿、咖啡、葡萄酒、巧克力、蘑菇……和 UIC。 許多人走近展位尋找食物，吃的東西，我們給了他們鮮味，一個概念。 大多數人從未聽說過這個詞並好奇地停下來，其他人知道我們是誰並想要更詳細的信息。

UIC專題講座

我們為鮮味愛好者、年輕廚師、美食作家以及一些普通大眾舉辦了一場講座，其中二宮久美子用英語發言，安娜·聖加布里埃爾特意用“鮮味”一詞翻譯了她的演講。 我們展示了鮮味食品及其穀氨酸和核糖核苷酸的含量，特別強調了西班牙成分。 測試包括來自 Iberselec Montanchez 的成熟西紅柿和伊比利亞醃火腿，該火腿新加入 UIC 作為支持企業成員，由去年訪問 UIC 的 Nico 特別切割。 在這種特殊的火腿中，鮮味很容易識別，因為它的谷氨酸含量很高，而且 Nico 切薄片的能力令人印象深刻，這給火腿帶來了最好的味道。 24 名聽眾被激發了去了解鮮味及其特性的動機，因此在講座結束後的很長時間內，討論仍在繼續。