請理解分數因樣本的個體特異性和季節性而異。
谷氨酸天然存在於大多數食物中,例如肉類、海鮮和蔬菜。 許多食物中也存在兩種對鮮味貢獻最大的核苷酸,肌苷酸和鳥苷酸。 肌苷酸主要存在於肉類和魚類中,而鳥苷酸在蘑菇家族中更為豐富,例如乾香菇。 此外,發現食物中的鮮味分數由於成熟而增加。 西紅柿和醃火腿就是其中的典型。 由於成熟,西紅柿中的谷氨酸增加,當西紅柿變紅時達到最高。
成份 | 谷氨酸 | 肌苷 | 鳥苷酸 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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紫菜 |
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茶 |
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蔬菜, 豆子, 土豆 |
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蘑菇 |
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海鮮 |
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雞蛋和 肉類 |
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乳製品 |
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發酵 產品 |
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