鮮味豐富的成分

鮮味豐富的成分

鮮味豐富的成分清單

請理解分數因樣本的個體特異性和季節性而異。

谷氨酸天然存在於大多數食物中,例如肉類、海鮮和蔬菜。 許多食物中也存在兩種對鮮味貢獻最大的核苷酸,肌苷酸和鳥苷酸。 肌苷酸主要存在於肉類和魚類中,而鳥苷酸在蘑菇家族中更為豐富,例如乾香菇。 此外,發現食物中的鮮味分數由於成熟而增加。 西紅柿和醃火腿就是其中的典型。 由於成熟,西紅柿中的谷氨酸增加,當西紅柿變紅時達到最高。

多種成分的組合,以促進它們的協同效應

鮮味豐富的成分

成份 谷氨酸 肌苷 鳥苷酸
紫菜
羅臼昆布 2290 3380〜
馬昆布 1610 3200〜
利尻昆布 1490 1980〜
日高昆布 1260 1340〜
納加昆布 240 1400〜
紫菜 550 1350〜 1 40〜 3 80〜
若目 2 50〜
綠茶 220 670〜
蔬菜,
豆子,
土豆
番茄 150 250〜
番茄幹 650〜1140 10
青豆 110
蓮藕 100
大蒜 100
玉米 70 110〜
春菊 80
黃豆 70 80〜
蠶豆 60 80〜
白菜 40 90〜
土豆 30 100〜
甘藷 60
菠菜 50 70〜
胡蘿蔔 40 80〜
竹筍 14 90〜
蘆筍 30 50〜
代孔 30 70〜
捲心菜/高麗菜 30 50〜
洋蔥 20 50〜
20 50〜
西蘭花 30 60〜
芹菜 20 30〜
牛蒡根 20
bing * 20
蘑菇
乾香菇 1060 150
香菇 70
香菇 140
金針菇 90 50
(加熱)
普通蘑菇 40 110〜
松露 60 80〜
海鮮
扇貝 140
蝦/蝦 120 90
Uni(海膽) 100
日本小蚌 90
尼博希 40 50〜 350 800〜
勝布志 30 40〜 470 700〜
凍蝦仁 15 30〜
乌贼 20 30〜 0.2
章魚 20 30〜
Hamachi的 5 9〜 230 290〜
沙丁魚 10 20〜 280
金槍魚 1 10〜 250 360〜
鯛魚 10 180 300〜
阿吉(竹莢魚) 4 13〜 270 330〜
美麗 1 10〜 130 270〜
佐原 3 11〜 250 280〜
鯖魚 10 30〜 130 280〜
鱈魚 5 10〜 180
貝母 40 150〜 20
210
110
幹白魚(銀魚) 40 240
鳀魚 630 0
咸魷魚 620
魚子醬 80 0
井倉 20 2
雞蛋和
肉類
雞蛋 20
豬肉 10 230
20 50〜 150 230〜
牛肉 10 80
幹醃火腿 340
乳製品
帕馬森(Parmigiano Regianno)
(意大利,硬式)
1200 1680〜
艾門塔爾奶酪 310
切達奶酪 180
發酵
商品
納豆 140
南普拉 950
蠔油 900
醬油 400 1700〜
味噌 200 700〜
泡菜 240