鮮味豐富的成分

鮮味豐富的成分

鮮味豐富的成分清單

請理解分數因樣本的個體特異性和季節性而異。

谷氨酸天然存在於大多數食物中,例如肉類、海鮮和蔬菜。 許多食物中也存在兩種對鮮味貢獻最大的核苷酸,肌苷酸和鳥苷酸。 肌苷酸主要存在於肉類和魚類中,而鳥苷酸在蘑菇家族中更為豐富,例如乾香菇。 此外,發現食物中的鮮味分數由於成熟而增加。 西紅柿和醃火腿就是其中的典型。 由於成熟,西紅柿中的谷氨酸增加,當西紅柿變紅時達到最高。

多種成分的組合,以促進它們的協同效應

鮮味豐富的成分

成份 谷氨酸 肌苷 鳥苷酸
紫菜
羅臼昆布 2290 〜 3380
馬昆布 1610 3050〜
利尻昆布 1490 1900〜
日高昆布 1260 〜 1340
納加昆布 240 〜 1400
紫菜 170 〜 1350 1 〜 40 3 〜 80
若目 2 〜 50
綠茶 17~1490
蔬菜,
豆子,
土豆
番茄 150 〜 250
番茄幹 650〜1140 10
青豆 110
蓮藕 100
大蒜 100
玉米 70 〜 110
春菊 80
黃豆 30 70〜
蠶豆 60 〜 80
白菜 20 90〜
土豆 30 〜 100
甘藷 60
菠菜 50 〜 70
胡蘿蔔 20 80〜
竹筍 14 〜 90
蘆筍 30 〜 50
代孔 30 〜 70
捲心菜/高麗菜 30 〜 50
洋蔥 20 〜 50
20 〜 50
西蘭花 30 〜 60
芹菜 20 〜 30
牛蒡根 2 20〜
bing * 20
蘑菇
乾香菇 1060 150
香菇 70
香菇 140
金針菇 90 50
(加熱)
普通蘑菇 40 〜 110
松露 60 〜 80
海鮮
扇貝 140
蝦/蝦 120 90
Uni(海膽) 100
日本小蚌 90
尼博希 40 〜 50 350 〜 800
勝布志 30 〜 40 470 〜 700
凍蝦仁 15 〜 30
乌贼 20 〜 30 0.2
章魚 20 〜 30
Hamachi的 5 〜 9 230 〜 290
沙丁魚 10 〜 20 280
金槍魚 1 〜 10 250 〜 360
鯛魚 10 180 〜 300
阿吉(竹莢魚) 4 〜 13 270 〜 330
美麗 1 〜 10 130 〜 270
佐原 3 〜 11 250 〜 280
鯖魚 10 〜 30 280
鱈魚 5 〜 10 180
貝母 40 〜 150 20
210
110
幹白魚(銀魚) 40 240
鳀魚 630 0
咸魷魚 620
魚子醬 80 0
井倉 20 2
雞蛋和
肉類
雞蛋 20
豬肉 10 230
20 〜 50 150 〜 230
牛肉 10 80
幹醃火腿 340
乳製品
帕馬森(Parmigiano Regianno)
(意大利,硬式)
1200 〜 1680
艾門塔爾奶酪 310
切達奶酪 180
發酵
產品
納豆 140
南普拉 950
蠔油 900
醬油 400 〜 1700
味噌 200 〜 700
泡菜 240