曬乾的西紅柿含有高水平的谷氨酸。 這種穀氨酸與肉類中的肌苷相結合，產生了鮮味的標誌性效果。

“富含鮮味的菜餚在口中留下令人滿意的回味，並在靈魂中留下持久的印象。我認為它們最好的表達方式是'溫暖'或'平靜';我希望這道菜中的鮮味，也會舒緩和滿足。” - 主廚高橋義弘

材料（4人份）⠀
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200克牛柳，去油去軟骨⠀
20g 曬乾的西紅柿⠀
50ml 清酒或乾雪利酒⠀
一撮鹽⠀

方法（這個食譜需要兩天時間製作）⠀
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- 將乾番茄浸泡在清酒中半天。⠀
- 將牛肉切成 3cm x 5cm 長條。⠀
- 將牛肉稍微加鹽，靜置一小時。⠀
- 在平底鍋中輕輕煮西紅柿直到變軟。⠀
- 將西紅柿放入攪拌機中攪拌成糊狀。⠀
- 將牛肉和番茄醬一起放入一個帶拉鍊的袋子中，去除空氣，然後密封。 在冰箱裡放一天。⠀
- 烤至肉四面焦黃； 將肉的中心保持在40攝氏度左右。⠀
- 將盤子裝盤並裝飾。⠀