帶有鮮味的智能食譜

番茄燴飯

  • 家中的鮮味

這款使用自製半乾番茄製成的濃郁燴飯來自東京米其林星級 Il Ristorante Bulgari 的行政總廚 Luca Fantin。 乾燥或烹飪會使番茄中的鮮味濃縮。 這兩種奶酪和蔬菜高湯也是很好的鮮味食材。 ⠀


服務 2⠀

60g 燴飯飯(Carnaroli 是最好的)⠀
30克 帕瑪森芝士⠀
30克新鮮馬蘇里拉芝士⠀
5克黃油⠀
3個大西紅柿⠀
4-5片羅勒葉⠀
1湯匙白葡萄酒⠀
50毫升蔬菜湯⠀
橄欖油⠀
鹽⠀



1. 將烤箱加熱到 150C。⠀

2. 將番茄水平切片。 撒上鹽和橄欖油,撒上 2-3 片羅勒葉。 烤1小時。 ⠀

3. 將烤好的番茄放入料理機,打成光滑的糊狀。⠀

4. 在平底鍋中融化黃油,炒米飯。 ⠀

5. 飯熱後加鹽。 攪拌至米飯呈半透明狀。 ⠀

6. 在米飯中加入白葡萄酒。 攪拌直到酒精蒸發。 加入蔬菜湯。⠀

7. 將米飯煮 12 分鐘 - 如果您喜歡更軟的米飯,請煮更長的時間。⠀

8. 加入2湯匙番茄醬,看看味道。 在這個階段燴飯不應該太水。⠀

9. 混合帕爾馬干酪和一口橄欖油。 攪拌均勻,直到意大利調味飯看起來像奶油一樣。⠀

10. 與一口大小的馬蘇里拉奶酪和剩餘的羅勒葉一起食用。 淋上更多橄欖油和少許鹽。⠀