植物性 ✕ 鮮味

天婦羅 Tenko,主廚 Hitoshi Arai Part1

  • Tempura Tenko,主廚 Hitoshi Arai

來自日本的植物性鮮味:鮮味和天婦羅

我們向東京 Tempura Tenko 的老闆 Hitoshi Arai 大廚請教了製作美味植物性素食天婦羅的秘訣。 他從父親那裡繼承了天婦羅餐廳,並保持了日本江戶時代的傳統烹飪方法。

“為素食者製作天婦羅並不難。 只需更換十汁(蘸醬)的原料,不加雞蛋即可製作麵糊。 有很多時令蔬菜和這種麵糊搭配起來味道很好。 春天吃竹筍和山菜,夏天吃蘆筍和茄子,秋天吃蘑菇和根莖類蔬菜,冬天吃牛蒡或蓮藕。 鮮味在使植物性食物變得美味方面發揮著重要作用。”

在下一篇文章中,我們將詢問他如何製作純素版的富含鮮味的 Ten-tsuyu。

天婦羅 Tenko,主廚 Hitoshi Arai Part2

天婦羅 Tenko,主廚 Hitoshi Arai Part3