Shojin Ryori 餐廳 Daigo,大廚野村大輔 Part1
- 精進料理餐廳 Daigo,大廚野村大輔
2023 年 2 月
Shojin Ryori 是日本佛教素食和素食菜餚的名稱。 烹飪以“五法則”為基礎,其中有三套“五要素”。
五種口味:甜、酸、咸、苦、辣、辣;五種顏色:青、白、黑、黃、紅;五種烹調:生、燉、煮、烤、烤、蒸.
主廚野村大輔 (Daisuke Nomura) 是 Plant-Forward 全球 50 名名廚之一。 他是東京精進料理餐廳 Daigo 的第三代繼承人,在掌舵期間獲得了兩顆米其林星。 野村大廚隨後開設了這家現代風格的 Shojin 餐廳 Shojin Sougo。 他的創新美食以蔬菜、穀物、豆類、海藻、堅果和大豆為主的食物為基礎。
鮮味在精進料理中扮演著重要的角色。 野村主廚說:“我將食材的鮮味與蔬菜和海藻製成的溫和高湯的鮮味疊加在一起。這不是給食物調味。這一切都是為了展現食材的真正味道。”
我們接下來會問他關於那個大石的事。