鮮味剪輯

Umami Talk - 來自英國

倫敦 Hoppers 的 Karan Gokani

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六月2022

伊科伊傑里米·陳

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2020年九月

倫敦 som saa 的 Mark Dobbie 和 Johnny Drain 博士

泰國菜使用的調味料種類繁多,鮮味含量很高。 som saa 的聯合主廚 Mark Dobbie 與食品科學家 Johnny Drain 博士談論第五味在泰國食品中的作用。

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2020年九月

肖爾迪奇 Mãos 的 Nuno Mendes 和 Edoardo Pellicano

Chiltern Firehouse 的行政總廚 Nuno Mendes 和 Shoreditch Mãos 的主廚 Edoardo Pellicano 向我們講述了他們如何加深對鮮味的理解並利用它來創造新的風味組合。

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2020年九月

肖爾迪奇奧克拉瓦的 Selin Kiazim

與 Selin 一起探索受土族塞人傳統啟發的菜餚的鮮味。

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2020年九月

Gazelle, Mayfair 的 Rob Roy Cameron

Rob Roy Cameron,Mayfair Gazelle 的主廚,用醃製的 Girolles 烹製魷魚和醃下顎

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2020年九月

Sat Bains, 韃靼牛肉

我們與 Sat 的第三個 Umami 視頻揭示了他對韃靼牛肉的不同尋常的靈感。

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2020年九月

Sat Bains 味噌軟糖

在薩特在我們訪問期間向我們展示的第五份也是最後一份食譜中,他解釋了他如何為軟糖帶來鮮味。

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2020年九月

Sat Bains 炸土豆配魚子醬和海藻

Sat 用他的不起眼的“大籌碼”版本創造了一種極快的鮮味體驗。

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2020年九月

Sat Bains 餐廳 Sat Bains, 諾丁漢

米其林雙星 Sat Bains 帶領我們了解他在煙熏鰻魚食譜中對鮮味的獨特而獨特的使用。

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2020年九月