倫敦 som saa 的 Mark Dobbie 和 Johnny Drain 博士
泰國菜使用的調味料種類繁多，鮮味含量很高。 som saa 的聯合主廚 Mark Dobbie 與食品科學家 Johnny Drain 博士談論第五味在泰國食品中的作用。
- 鮮味對話
- 來自英國
2020年XNUMX月
泰國菜使用的調味料種類繁多，鮮味含量很高。 som saa 的聯合主廚 Mark Dobbie 與食品科學家 Johnny Drain 博士談論第五味在泰國食品中的作用。
2020年XNUMX月
Chiltern Firehouse 的行政主廚 Nuno Mendes 和 Mos, Shoreditch 的主廚 Edoardo Pellicano 向我們講述了他們如何加深對鮮味的理解並利用它來創造新的風味組合。
2020年XNUMX月
與 Selin 一起探索受土族塞人傳統啟發的菜餚的鮮味。
2020年XNUMX月
Rob Roy Cameron，Mayfair Gazelle 的主廚，用醃製的 Girolles 烹製魷魚和醃下顎
2020年XNUMX月
我們與 Sat 的第三個 Umami 視頻揭示了他對韃靼牛肉的不同尋常的靈感。
2020年XNUMX月
在薩特在我們訪問期間向我們展示的第五份也是最後一份食譜中，他解釋了他如何為軟糖帶來鮮味。
2020年XNUMX月
Sat 用他的不起眼的“大籌碼”版本創造了一種極快的鮮味體驗。
2020年XNUMX月
米其林雙星 Sat Bains 帶領我們了解他在煙熏鰻魚食譜中對鮮味的獨特而獨特的使用。
2020年XNUMX月
觀看湯姆在昆布大石中帶我們品嚐他的熏制英國西紅柿和卡拉布里亞鳳尾魚的鮮味菜餚。
2020年XNUMX月
Tā Tā Eatery 的 Zijun Meng 告訴我們他是如何設計出他的鮮味版本的 Katsu Sando。
2020年XNUMX月