佐木滿、知機真房佐木京良
我們請了獲得米其林一星的“京都時神坊Saiki”的老闆Mitsuru Saiki談論“鮮味”。
- 鮮味對話
- 來自日本
2020 年 9 月
我們請了獲得米其林一星的“京都時神坊Saiki”的老闆Mitsuru Saiki談論“鮮味”。
2020 年 9 月
日本著名的中國廚師之一、“Wakiya Ichiemi Charou”的老闆 Yuji Wakiya 主廚在製作 hui kohlow 時談到了鮮味。
2020 年 9 月
三軒茶屋“NATIVO”的主廚大田哲男先生。 他在製作當地秘魯菜“Seco de Carne with Beef Coriander”時談到了鮮味。
2020 年 9 月
泰國菜使用的調味料種類繁多，鮮味含量很高。 som saa 的聯合主廚 Mark Dobbie 與食品科學家 Johnny Drain 博士談論第五味在泰國食品中的作用。
2020 年 9 月
Chiltern Firehouse 的行政主廚 Nuno Mendes 和 Mos, Shoreditch 的主廚 Edoardo Pellicano 向我們講述了他們如何加深對鮮味的理解並利用它來創造新的風味組合。
2020 年 9 月
與 Selin 一起探索受土族塞人傳統啟發的菜餚的鮮味。
2020 年 9 月
Rob Roy Cameron，Mayfair Gazelle 的主廚，用醃製的 Girolles 烹製魷魚和醃下顎
2020 年 9 月
我們與 Sat 的第三個 Umami 視頻揭示了他對韃靼牛肉的不同尋常的靈感。
2020 年 9 月
在薩特在我們訪問期間向我們展示的第五份也是最後一份食譜中，他解釋了他如何為軟糖帶來鮮味。
2020 年 9 月
Sat 用他的不起眼的“大籌碼”版本創造了一種極快的鮮味體驗。
2020 年 9 月