UMAMI＆Shojin Ryouri網絡研討會

• 鮮味網絡研討會

四月2022

鮮味和味精的歷史

• 什麼是鮮味

2020年九月

伊科伊傑里米·陳

• 鮮味對話
• 來自英國

2020年九月

游牧民族克里斯·科特克

• 鮮味對話
• 來自美國

2020年九月

A Casa do Porco 酒吧主廚 Jefferson Rueda

El Chef Jefferson Rueda del bar A Casa do Porco, un restaurante en Sao Paulo, Sudamérica, habla sobre el umami。

• 來自巴西

2020年九月

佐木滿、知機真房佐木京良

我們請了獲得米其林一星的“京都時神坊Saiki”的老闆Mitsuru Saiki談論“鮮味”。

• 鮮味對話
• 來自日本

2020年九月

Wakiya 主廚 Yuji Wakiya

日本著名的中國廚師之一、“Wakiya Ichiemi Charou”的老闆 Yuji Wakiya 主廚在製作 hui kohlow 時談到了鮮味。

• 鮮味對話
• 來自日本

2020年九月

Nativo Tetsuo Ota

三軒茶屋“NATIVO”的主廚大田哲男先生。 他在製作當地秘魯菜“Seco de Carne with Beef Coriander”時談到了鮮味。

• 鮮味對話
• 來自日本

2020年九月

倫敦 som saa 的 Mark Dobbie 和 Johnny Drain 博士

泰國菜使用的調味料種類繁多，鮮味含量很高。 som saa 的聯合主廚 Mark Dobbie 與食品科學家 Johnny Drain 博士談論第五味在泰國食品中的作用。

• 鮮味對話
• 來自英國

2020年九月

肖爾迪奇 Mãos 的 Nuno Mendes 和 Edoardo Pellicano

Chiltern Firehouse 的行政總廚 Nuno Mendes 和 Shoreditch Mãos 的主廚 Edoardo Pellicano 向我們講述了他們如何加深對鮮味的理解並利用它來創造新的風味組合。

• 鮮味對話
• 來自英國

2020年九月