AREA_NAME Cyugoku /Shikoku Area PREF_NAME 高知 RECIPE_NAME Katsuo no tataki RECIPE_HEAD

高知以盛產鰹魚（鰹魚）而聞名，它是金槍魚科的一種肉質魚類。 Katsuo有兩個季節。 春季瘦肉，秋季北水避暑後肥魚。 一種類型的 tataki 燒焦了外面的肉，裡面的肉是生的。 在高知，傳統上燒灼是在燃燒稻草的火焰上完成的，從而形成對比鮮明的質地和特有的煙熏外觀。 Katsuo no tataki 是漁民在漁船上吃的員工餐。 據說在冷藏和保存技術可用之前，tataki方法就開始了。 灼燒肉有助於減少與katsuo相關的魚腥味。

Tataku 在日語中的意思是擊打。 烹飪時在搗碎的肉中加入鹽或醬汁會更好地吸收。 Katsuo no tataki 現在在日本各地消費。 在高知縣內，不同地區的配方略有不同。

高知的 Tataki ryouri 料理是一種烹飪技術，也用於海鰻、其他海鮮、肉類，甚至是香菇和 kabocha 南瓜等蔬菜。

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