AREA_NAME 中部地區 PREF_NAME 石川 RECIPE_NAME Kaburazushi RECIPE_HEAD

Kanburi 是從日本海收穫的冬季鰤魚，以脂肪多而聞名。 將黃尾魚醃製並放在切入冬季蘿蔔的狹縫之間。 蘿蔔和鰤魚用曲霉（米曲霉）和甘酒發酵，這是一種由曲霉製成的天然甜漿。 這種壽司被稱為narezushi，是最早的壽司之一。 Narezushi 先於江戶前壽司，江戶前壽司現在在世界各地都很受歡迎。

Kaburazushi是在冬季寒冷的北陸地區製作的。 較冷的冬季溫度會減慢發酵速度，從而使壽司逐漸老化。 自江戶時代（1603-1868 年）以來，Kaburazushi 已被公認為金澤美食。 過去在家裡做kaburazushi是很普遍的做法，除了鯖魚以外的其他魚類也可以使用，例如鯖魚。 每個家庭都有自己引以為豪的食譜，而kaburazushi是朋友之間的。

Kaburazushi 經常在元旦供應。 許多超市會在這個季節出售曲霉和甘酒。 鄰近的富山縣也有吃kaburazushi的文化。 隨著 kaburazushi 年齡的增長，壽司會從乳酸發酵中產生一絲酸味。 咸黃尾魚有濃郁的鮮味。 這道菜平衡了鹽、酸和鮮味。 它具有獨特的活潑香氣，這是發酵菜餚的特殊特徵。

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