千葉

AREA_NAME 關東地區 PREF_NAME 千葉 RECIPE_NAME Iwashi no tsumire jiru RECIPE_HEAD

沙丁魚飲食文化源遠流長,許多傳統已經紮根。 一個例子是它與節分節有關,它像徵著春天的到來,歡迎好運,驅除家中的惡魔。 Hiiragi iwashi 是一種烤沙丁魚頭,刺在帶刺的冬青樹枝上。 這個幸運護身符用於裝飾傢庭的前門或大門。 一種理論認為,沙丁魚的氣味和常青樹的刺刺是抵禦邪惡保護家園的護身符。 這種世代相傳的傳統,在日本西部和以收穫沙丁魚而聞名的地區很常見。 這種做法始於千葉著名的沙丁魚漁港,如九十九里和長子,自江戶時代(1603-1868 年)以來,這裡就有懸掛沙丁魚和冬青樹吊飾的習俗。

沙丁魚被大量捕獲,但魚很快變質。 肉可以煮熟,或者魚可以蝴蝶狀打開並風乾,以延長保質期。 Tsumire jiru,也稱為 dango jiru,是一種享受沙丁魚的方式,同時延長保質期,如果只是一點點,在冷藏出現之前。 沙丁魚粗切後放入研缽中,用杵搗碎。 該混合物用生薑和清酒調味,然後滾成小圓球。 沙丁魚球是用醬油在昆布大石湯中燉煮的。 簡單易做的 iwashi no tsumire jiru 是千葉熟悉的當地菜餚。

製作富含鮮味的 tsumire 的關鍵是使用新鮮的沙丁魚。 沙丁魚富含肌苷酸,與海帶高湯和醬油谷氨酸結合,形成鮮味濃郁的湯。

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