Basashi，馬肉生魚片，是一道很受歡迎的菜餚，與清酒搭配得很好。 嫩肉在口中融化。 具有藥用價值的傳統 yakumi 配菜包括洋蔥片、薑末、大蒜和當地的甜熊本醬油。 basashi的歷史有多種說法。 直到 1955 年，如果肉煮熟，就可以食用不再使用的馬。 大約從 1965 年開始，飼養和飼養馬匹供食用，並建立了食用馬刺身。

吃馬的熱門部位包括嫩toro、大理石下風、瘦赤上和非常肥膩的立神鬃毛。 冬天馬會變胖，春天可以享用。 享受basashi的最佳季節是櫻花盛開的春天。 據說切肉的顏色類似於櫻花的顏色，所以 basashi 也被稱為 sakura niku（肉）。 Basashi是一種瘦肉，脂肪含量低，具有乾淨的鮮味。 用生薑和大蒜裝飾，增加口音。 當地的甜醬油包裹著鮮味濃郁的 basashi。