京阪是鹿兒島縣奄美地區的代表性鄉土料理。它由雞絲、乾香菇、金絲雞蛋（薄片煎蛋捲）、味噌醃木瓜和橘皮組成，盛在白米飯上，淋上雞骨湯。

江戶時代，奄美諸島還處於薩摩藩的統治之下，當時人們用「京阪」來招待來自鹿兒島本土的官員。當時，雞肉是稀有珍貴的食材，京阪最初是作為「煮雜燴飯」（用食材烹製的調味米飯）的一種，不加湯汁。到了昭和時代，將雞湯淋在米飯上的習俗逐漸普及，如今這種做法已成為標準。

京阪雞肉具有濃鬱的鮮味，無論是在家中還是在特色餐廳，一年四季都可以享用。

薩摩相撲壽司是鹿兒島縣的傳統菜餚，散壽司（散壽司）在鹿兒島縣被稱為“相撲壽司”，這個詞源於皇宮中女性曾經使用的優雅宮廷用語。鹿兒島的壽司主要有兩種：清酒壽司和薩摩相撲壽司。清酒壽司是封建領主和上流武士享用的奢華菜餚，用大量的海鮮和山菜製成；而薩摩相撲壽司則更為樸素，採用常見的時令食材烹製而成，深受大眾喜愛。

作為一道慶祝菜餚，它通常採用大約十種色彩鮮豔的食材，並以當地酒為特色。這款酒是在釀造過程中將灰水加入醪（發酵醪）中，然後壓榨而成。它長期以來一直被用作味醂的替代品，或作為傳統的新年飲品“otoso”。由於鹿兒島氣候溫暖，傳統的釀酒方法在歷史上並不適用，因此誕生了這種獨特的當地酒。由於它從未加熱，因此保留了高含量的氨基酸、有機酸和礦物質，據說這些成分可以增強菜餚的鮮味。

酒壽司是用這種酒發酵而成的，而薩摩相撲壽司則是將手浸入酒中，用手用力攪拌米飯和食材製成的。薩摩相撲壽司傳統上是在春季活動中食用的，如今仍然是女兒節（女兒節）、畢業典禮和入學慶典等節日場合的必備菜餚。薩摩相撲壽司以其鮮豔的造型和濃鬱的當地酒的鮮味，一直是鹿兒島備受喜愛的時令菜餚。

Kibinago (blue sprat, Spratelloides gracilis) 銀色條紋圓鯡魚在當地收穫。 當地人稱它為南開南海的碧波海仙。 這條小魚只有大約 10 厘米長，很容易辨認出它的銀色條紋沿著它的長度延伸。 Kibinago 很受歡迎，因為它可以以多種不同的方式製作，包括 sumiso 醋味噌醬和生魚片、鹽燒 - 鹽漬和烤製、nitsuke - 在肉湯中燉制、agemono - 油炸、shirumono - 湯等等。 也許最著名的是 kikka tsukuri 一種生魚片展示，其中 kibinago 生魚片被藝術地展示，使其類似於菊花。 在幕崎市和種子島市，kibinago 是用在餐桌上烹製的甜醬油蔬菜製成的壽喜燒。 據說從早春到初夏，當魚在海岸線附近游泳時，魚即將產卵時最美味。

Kibinago 生魚片配以富含鮮味的原料製成的 sumiso，如 tamari 醬油、甜米味噌、醋和糖。 富含鮮味的酸醋味噌使富有質感的 kibinago 生魚片煥然一新。