在日本，九月初到九月中旬是二十四節氣之一的“白露”，也是南瓜（kabocha）最美味的季節。這次，我們來介紹一下福岡縣的鄉土料理“南瓜團子汁”，這是用南瓜製作的。

位於福岡縣東北部的豐前市三門町地區以盛產三門町南瓜而聞名。這種日本南瓜個頭巨大，重達近4公斤。該地區自古以來就以這種當地特產製作“南瓜團子汁”。南瓜富含β-胡蘿蔔素，有助於增強免疫力；維生素E有助於緩解感冒，是這個換季的理想食材。

當地的做法是，將一口大小的南瓜和香菇放入用雜魚乾熬成的湯底中，再將壓扁的麵團子撕開放入湯中。南瓜的柔和甜味和濃鬱口感，營造出令人心曠神怡的美味，無論是在家還是在學校午餐中，都廣受歡迎。

蓋飯是福岡縣博多地區的傳統菜餚，常用於新年慶典、婚禮和節慶。在其他地區，它被廣泛稱為“築前煮”。

關於「gameni」一詞的起源，有幾種說法。一種說法認為，它源自於博多方言“gamekurikomu”，意為“混合各種食材”。另一種說法則認為，它起源於文祿之亂（1592-1598年）。據說豐臣秀吉曾品嚐過用當時被稱為「dobugame」的甲魚（suppon）和當地食材燉煮的菜餚。

如今，人們普遍用雞肉代替“Suppon”，這道菜也成了當地深受喜愛的主食。高湯的鮮味深深浸透了蔬菜和雞肉，提升了它們的天然風味。

Mizutaki的意思是在水中煮熟。 水瀧是福岡的經典地方菜，是用火鍋烹製的雞肉和蔬菜。 這道菜是把雞肉切碎，連同皮和骨頭一起放入裝有冷水的熱鍋中。 隨著火鍋的烹飪，鮮味從雞肉中提取出來。 Mizutaki 配有酸味和芳香的橙子蘸醬。 如今，一些食譜從雞湯開始，而不是水。

雞肉和蔬菜吃完後，可以將米飯加入火鍋中的鮮味豐富的液體中。 米飯和雞湯可以像茶泡飯一樣吃，也可以把米飯放在雞湯裡燉，直到變成走水粥。

明治初期（1868-1912）水瀧在博多很受歡迎，成為當地名菜。 博多地雞是當地的雞肉，以其鮮味、koku 和質地的美味而聞名。 渾濁的白湯，富含雞肉、皮膚和骨頭的鮮味。 膠原蛋白和明膠有助於打造光滑的質地。