山口以當地的魚河豚、河豚或河豚而聞名。 河豚這個名字聽起來像福庫，意思是財富，據說吃河豚會帶來好運。 吃河豚的歷史可以追溯到3,000年前，河豚骨頭是在過去垃圾場的貝殼堆中發現的。
河豚以其卵巢和肝臟的毒物而聞名。 在封建領主豐臣秀吉（1537-1598）時代，許多士兵死於毒藥，禁止食用河豚。 1888 年，首相伊藤博文修改了法律，以便再次食用河豚。 現在日本全國都知道了。
河豚料理包括許多準備工作，包括生魚片、chirinabe 火鍋和走水粥。 河豚肉質地緻密，切成厚片很難咀嚼。 河豚刺身切得超薄，幾乎透明，盛放在盤子上，猶如一朵菊花。 配上大蔥、磨碎的白蘿蔔配紅辣椒和酸的柑橘代代醋。 Shirako milt 是獨一無二的。
而河豚生魚片味道清淡。 晚餐以河豚骨頭製成的鮮味濃郁的高湯和用於走水粥或chirinabe火鍋的蔬菜結束。
