奈良醋是德島縣的傳統菜餚，最初用於佛教儀式和春分秋分。在甜食尚屬奢侈的時代，它微甜的醋味尤其受到孩子們的喜愛，孩子們對春分秋分翹首以盼。如今，奈良醋已成為當地家庭的日常菜餚，學校午餐和養老院也提供奈良醋。

其特色是將蔬菜和炸豆腐放入浸泡乾香菇的湯中燉煮，讓食材吸收濃鬱的鮮味。

Sobamai 是經過煮沸、乾燥和去皮的蕎麥。 Sobamai 在大石中煮熟以製成走水粥。 吃蕎麥碎粒是德島縣獨有的，在那裡它被冷凍乾燥出售。

據說這道菜是在源平戰爭（1180-1185）中戰敗的士兵逃到祖谷谷時開始的，這道菜是為新年烹製的。 該地區不適宜種植水稻。 蕎麥麵是一種生長迅速的穀物，可以通過多種方式食用，包括走水粥、麵條和其他準備工作。 蕎麥麵是一種超級食物，富含蛋白質，含有氨基酸。 Sobamai zousui 和 soba 麵條是由 dashi 中的鮮味製成的。