鰻魚豆腐是島根縣的傳統菜餚，做法是將一口大小的鰻魚塊和烤豆腐塊（炒豆腐）放入濃鬱的日式高湯中，快速煨煮而成。由於做法簡單，鰻魚豆腐已成為島根縣家常菜的一部分。

出雲的鰻魚聞名於1750年左右，當時位於現在的松江和安來之間的中海湖的捕撈量突然增加。人們把鰻魚裝進籃子裡，用扁擔從安來港抬出來，經由水陸聯運，經由出雲公路運往大阪。據說出雲鰻魚對大阪的飲食文化產生了巨大的影響，以至於當時出現了許多以「出雲屋」命名的餐廳。

即使在今天，出雲地區仍有許多鰻魚餐廳營業。雖然現在大多數都供應自家養殖的鰻魚，但當地的風味仍然保存完好。尤其是鰻魚豆腐，它融合了鰻魚濃鬱的鮮味和高湯的美味，簡單卻令人滿足，因此廣受好評。