燉煮料理（Guruni）是用冬季根莖類蔬菜（例如白蘿蔔、胡蘿蔔和芋頭）燉煮而成的菜餚，這些蔬菜在高知縣隨處可見。在食物匱乏的古代，人們會用手邊現有的一切蔬菜，烹調一大鍋，並在幾天內反覆加熱。 「Guru」（古魯）在土佐方言中意為「同伴」或「所有人」。

傳統上，這道菜由六種食材製成，靈感來自佛教聖歌「南無阿彌陀仏」的六個字。

Guruni 提供各種食材的豐富鮮味組合。

高知以盛產鰹魚（鰹魚）而聞名，它是金槍魚科的一種肉質魚類。 Katsuo有兩個季節。 春季瘦肉，秋季北水避暑後肥魚。 一種類型的 tataki 燒焦了外面的肉，裡面的肉是生的。 在高知，傳統上燒灼是在燃燒稻草的火焰上完成的，從而形成對比鮮明的質地和特有的煙熏外觀。 Katsuo no tataki 是漁民在漁船上吃的員工餐。 據說在冷藏和保存技術可用之前，tataki方法就開始了。 灼燒肉有助於減少與katsuo相關的魚腥味。

Tataku 在日語中的意思是擊打。 烹飪時在搗碎的肉中加入鹽或醬汁會更好地吸收。 Katsuo no tataki 現在在日本各地消費。 在高知縣內，不同地區的配方略有不同。

高知的 Tataki ryouri 料理是一種烹飪技術，也用於海鰻、其他海鮮、肉類，甚至是香菇和 kabocha 南瓜等蔬菜。