牡蠣飯是廣島縣的傳統米飯，尤其與江田島及其附近牡蠣養殖業繁榮的沿海地區息息相關。幾個世紀以來，牡蠣一直是廣島飲食文化的一部分。貝塚的考古證據表明，早在繩文時代和彌生時代，人們就開始吃牡蠣。牡蠣養殖始於1500世紀至1600世紀，如今廣島的牡蠣產量約佔日本總產量的60%。

這道菜將米飯與牡蠣一起煮熟，使其濃鬱的鮮味充分融入米粒。牡蠣用清酒翻炒，使其味道更加濃鬱。廣島牡蠣因其個頭大、口感醇厚而備受讚譽，這得益於當地理想的自然條件。

柿飯在家庭、餐廳以及車站便當（一種在車站出售的盒飯）中都很受歡迎。它至今仍是廣島備受喜愛的當地特色美食，展現了廣島的沿海環境與其烹飪傳統之間的深厚淵源。