牡蠣飯是廣島縣的傳統米飯，尤其與江田島及其附近牡蠣養殖業繁榮的沿海地區息息相關。幾個世紀以來，牡蠣一直是廣島飲食文化的一部分。貝塚的考古證據表明，早在繩文時代和彌生時代，人們就開始吃牡蠣。牡蠣養殖始於1500世紀至1600世紀，如今廣島的牡蠣產量約佔日本總產量的60%。

這道菜將米飯與牡蠣一起煮熟，使其濃鬱的鮮味充分融入米粒。牡蠣用清酒翻炒，使其味道更加濃鬱。廣島牡蠣因其個頭大、口感醇厚而備受讚譽，這得益於當地理想的自然條件。

柿飯在家庭、餐廳以及車站便當（一種在車站出售的盒飯）中都很受歡迎。它至今仍是廣島備受喜愛的當地特色美食，展現了廣島的沿海環境與其烹飪傳統之間的深厚淵源。

據信美酒火鍋起源於廣島東部著名的清酒釀造區西條。 過去，它最初是為釀酒師提供的員工餐，被稱為美酒火鍋。 釀酒師的工作意味著他們的製服經常是濕的或雙色的。 Bisho 成為清酒釀造者的暱稱，因此也成為了這道菜的名字。 在釀酒廠工作是對一個人實力的考驗。 營養豐富的美酒火鍋，意為美麗的清酒火鍋，製作簡單。 當它第一次被製作時，它包括雞肉，這在當時是一種珍貴的成分。 雞肉提供蛋白質，火鍋包括蔬菜、鹽和胡椒。 將大量清酒倒入火鍋中並加熱。 酒精蒸發，所以即使是孩子也可以享受美酒火鍋。

美酒火鍋只是簡單地調味，以免影響釀酒師的味覺。 吃之前將煮熟的食材浸入打好的雞蛋中是很常見的，類似於傳統的壽喜燒吃法。 清酒、雞肉和蔬菜使這道菜變得美味可口。 雞肉提供肌苷，蔬菜提供谷氨酸，清酒含有氨基酸，創造出這款帶有鮮味的火鍋。