竹筍汁是新潟縣的傳統鄉土料理，是用千島笠竹的嫩芽（也被稱為“姬竹筍”）製成的味噌湯。竹筍通常在春季收穫，大約在立夏時節。立夏是東亞傳統日曆二十四節氣之一，標誌著夏季的開始。由於姬竹筍的供應時間很短，當地人對這個季節翹首以盼。

透過添加鯖魚罐頭，竹筍汁的鮮味和濃鬱度得到顯著提升，使其更加美味可口。

Noppe 是新潟的代表性地方菜，是從九州南部到青森北部的日本各地都能找到的湯。 每個地區都有自己的菜餚名稱，包括 noppe、noppe jiru 和 nuppe。 Noppe起源於新潟，是人們聚集的活動和特殊場合不可或缺的一部分。

傳統的新潟 noppe 以芋頭根和根類蔬菜為基礎。 包括許多成分，使其成為色彩豐富且營養豐富的湯。 芋頭根和葛粉賦予 noppe 特有的稠度。 這種湯以調味淡而聞名。 不同的大石可用於製作 noppe，但標準是乾香菇和乾扇貝。 在新潟北部，鮭魚魚片與ikura鮭魚子一起使用。 Noppe 是一道色彩豐富、豐盛的菜餚，給人一種喜慶的感覺，適合特殊場合使用。 在新年假期吃noppe是慣例。

香菇和扇貝等乾料因其用於製作大石的濃縮鮮味而受到吹捧。 製作大石時保存乾料中鮮味的技術是在室溫或冰箱中的水中緩慢復原。