Jibuni 是石川縣的傳統地方菜餚。
這道菜是用鴨肉、麵粉（一種本縣特有的軟質小麥麵筋）和時令蔬菜一起燉煮而成。鴨肉上撒上麵粉使湯汁濃稠，也是這道菜的一大特色。

據說它起源於武士料理，自江戶時代就開始食用。一種說法認為，基督教大名高山右近從一位傳教士那裡學到了這道菜，並傳到了加賀藩。雖然人們認為它起源於武士料理，但普通民眾也會在秋冬季節捕獵來自日本本土的候鳥，並製作「地部煮」。

隨著時間的推移，鴨肉開始出現在餐廳中，並作為貢品進獻給封建領主。從那時起，人們就習慣用一種特殊的薄碗盛裝鴨肉，碗口寬而淺。即使在今天，鴨肉仍然是人們招待客人的家常菜，也是特殊場合的必備菜餚。在專門經營當地美食的日本餐廳裡，鴨肉也是一道不可或缺的菜餚。烹調前在鴨肉上撒些麵粉，可以鎖住鴨肉的鮮味，使湯汁濃稠，使各種味道完美融合。根據季節變化，有時會加入海鮮。若使用芥末，其清爽的辣味與鮮嫩的鴨肉完美融合。