立秋（8月24日至22日）是二十四節氣中秋季的開始。此時，經典的夏季蔬菜——茄子正值成熟期。在茄子豐收的季節，人們通常會享用一道以茄子為食材的石川縣當地菜餚－那須茄子煮（Nasu no orandani）。
據說「Orandani」這個名字源自於一種經由長崎縣傳入的西式烹飪方法。這道簡單的菜餚只需將茄子切塊，放入高湯、醬油和糖熬成的湯汁中慢燉即可。

在石川縣，茄子和那鬚素麵（用燉茄子和素麵製成的菜餚）一樣，都是備受歡迎的夏季美食。 「那須茄子煮」非常適合日本的這個季節，而且可以冷食。茄子充分融入了高湯的鮮味，美味無比。

Jibuni 是石川縣的傳統地方菜餚。
這道菜是用鴨肉、麵粉（一種本縣特有的軟質小麥麵筋）和時令蔬菜一起燉煮而成。鴨肉上撒上麵粉使湯汁濃稠，也是這道菜的一大特色。

據說它起源於武士料理，自江戶時代就開始食用。一種說法認為，基督教大名高山右近從一位傳教士那裡學到了這道菜，並傳到了加賀藩。雖然人們認為它起源於武士料理，但普通民眾也會在秋冬季節捕獵來自日本本土的候鳥，並製作「地部煮」。

隨著時間的推移，鴨肉開始出現在餐廳中，並作為貢品進獻給封建領主。從那時起，人們就習慣用一種特殊的薄碗盛裝鴨肉，碗口寬而淺。即使在今天，鴨肉仍然是人們招待客人的家常菜，也是特殊場合的必備菜餚。在專門經營當地美食的日本餐廳裡，鴨肉也是一道不可或缺的菜餚。烹調前在鴨肉上撒些麵粉，可以鎖住鴨肉的鮮味，使湯汁濃稠，使各種味道完美融合。根據季節變化，有時會加入海鮮。若使用芥末，其清爽的辣味與鮮嫩的鴨肉完美融合。

Kanburi 是從日本海收穫的冬季鰤魚，以脂肪多而聞名。 將黃尾魚醃製並放在切入冬季蘿蔔的狹縫之間。 蘿蔔和鰤魚用曲霉（米曲霉）和甘酒發酵，這是一種由曲霉製成的天然甜漿。 這種壽司被稱為narezushi，是最早的壽司之一。 Narezushi 先於江戶前壽司，江戶前壽司現在在世界各地都很受歡迎。

Kaburazushi是在冬季寒冷的北陸地區製作的。 較冷的冬季溫度會減慢發酵速度，從而使壽司逐漸老化。 自江戶時代（1603-1868 年）以來，Kaburazushi 已被公認為金澤美食。 過去在家裡做kaburazushi是很普遍的做法，除了鯖魚以外的其他魚類也可以使用，例如鯖魚。 每個家庭都有自己引以為豪的食譜，而kaburazushi是朋友之間的。

Kaburazushi 經常在元旦供應。 許多超市會在這個季節出售曲霉和甘酒。 鄰近的富山縣也有吃kaburazushi的文化。 隨著 kaburazushi 年齡的增長，壽司會從乳酸發酵中產生一絲酸味。 咸黃尾魚有濃郁的鮮味。 這道菜平衡了鹽、酸和鮮味。 它具有獨特的活潑香氣，這是發酵菜餚的特殊特徵。