香魚雜燴是岐阜縣的當地菜餚，將香魚烤至酥脆，然後與米飯一起放在美味的肉湯中。
據說，這種做法最初是作為一種享用在捕撈過程中受損的香魚的方式而廣受歡迎。岐阜縣以其清澈的河流而聞名，例如木曾川、長良川和揖斐川，每年六月至十月都會盛行香魚捕撈。傳統的香魚捕撈點被稱為“瀬奈”，位於主要河流附近，遊客可以在那裡體驗釣魚的樂趣，並在附近的餐廳享用新鮮捕獲的香魚。

香魚雜燴通常在香魚餐結束時供應，讓食客充分品嚐魚和高湯的鮮味。