香魚雜燴是岐阜縣的當地菜餚，將香魚烤至酥脆，然後與米飯一起放在美味的肉湯中。
據說，這種做法最初是作為一種享用在捕撈過程中受損的香魚的方式而廣受歡迎。岐阜縣以其清澈的河流而聞名，例如木曾川、長良川和揖斐川，每年六月至十月都會盛行香魚捕撈。傳統的香魚捕撈點被稱為“瀬奈”，位於主要河流附近，遊客可以在那裡體驗釣魚的樂趣，並在附近的餐廳享用新鮮捕獲的香魚。

香魚雜燴通常在香魚餐結束時供應，讓食客充分品嚐魚和高湯的鮮味。

肥葉壽司是一道典型的夏季菜餚，用醋醃製的米飯包裹在木蘭樹葉子裡製成。傳統上，它是農民在插秧休息時享用的盛宴。
欣賞木蘭葉的色澤和香氣的最佳時節是五月至八月，也就是「木蘭壽司」的季節。在此期間，木蘭葉已成為許多家庭餐桌上的一道亮麗的菜餚。此外，木蘭葉還具有強大的抗菌、殺菌和殺真菌功效，在炎熱潮濕的插秧季節，醋飯容易變質，木蘭葉尤其有用。

肥場壽司的食材因地區而異。例如，在東野地區，人們會在醋飯上放上七、八種色彩鮮豔的食材，例如甜鰹魚、醋醃鯖魚、雞蛋和紅薑。而飛鎢地區則偏好清淡爽口的口味，有時只使用茗荷和醋飯。

如今，肥葉壽司在全縣的學校、幼兒園、社區中心等地隨處可見，其濃鬱的鮮味使其成為深受當地居民喜愛的美食。

Houba 是日本大葉玉蘭樹 (Magnolia obovate) 的葉子。 Houba味噌是通過將味噌與蔥、香菇、泡菜等成分混合製成的。 將這種味噌混合物放在乾燥的 houba 葉子上，然後在 shichirin 炭烤架上煮至冒泡。 乾葉和味噌燒烤的香氣在空氣中飄蕩，刺激食慾。 傳統起源於將冷凍泡菜解凍到烤架上的大干胡巴葉上。

飛騨地區的森林中生長著野生的大葉木蘭。 芳香的胡巴葉具有抗菌特性。 胡巴葉也用於包裹壽司的胡巴壽司和麻糬的胡巴麻糬。 葉子是飛騨地區飲食文化的重要組成部分。 飛騨料理是在家中製作的，也可以在遊客遊覽該地區時下榻的傳統旅館中製作。 當冷凍泡菜在烤胡巴上解凍時，一些水分會消散，濃縮鮮味，使其成為美味的米飯調味品。 飛騨料理中使用鳳尾葉創新的先人的創造智慧。