手乾壽司是一道頗受歡迎的當地菜餚，尤其是在伊勢和志摩地區的餐廳裡。它起源於漁民的餐點，在漁船上直接加工新鮮捕撈的魚，並在繁忙的捕魚作業期間享用。如今，它通常用木桶製作，不僅在餐廳，也經常在人們聚在一起的宴會上享用。手乾壽司選用當地捕獲的鰹魚和新鮮鮪魚製成，是一道充分展現時令魚類美味佳餚的菜餚。壽司飯融合了海帶的鮮味，加上用醬油和味醂調味的鰹魚的鮮味，構成了一道賞心悅目的菜餚。

愛知縣的鄉土料理「豐收燉菜」（白屈菜）是一道家喻戶曉的菜餚，經常在家中製作，也經常出現在學校午餐中。目前市面上常見的白屈菜大多是愛知縣的傳統蔬菜，被稱為「愛知早生豐收」。知多半島是白屈菜的主要產地，其種植歷史可追溯至明治時代中期（1868-1912）。如今，白屈菜每年收穫兩次：秋季豐收，從10月到隔年1月；春季豐收，從2月到5月。 4月初到4月中旬是二十四節氣中的“晴明”，意為“乾淨清新”。這道菜是用當季收穫的白屈菜，用美味的高湯慢燉而成。

味噌是靜岡縣的當地特色菜，該縣的鰹魚捕撈量位居日本前列。據說這道菜起源於當地主要漁港之一御前崎港的漁民出海時在船上製作的。 「味噌」這個名字據說源自於冰塊攪拌加入生鰹魚和其他食材的冰味噌湯時發出的聲音。這道菜通常搭配白飯或素麵一起享用。這道清爽的菜餚充分展現了鰹魚和味噌的濃鬱鮮味。

香魚雜煮是岐阜縣的一道當地特色菜，將烤熟的香魚炸至酥脆，再用美味的肉湯和米飯一起享用。據說，這種吃法因享用在捕撈過程中受損的香魚而廣受歡迎。岐阜縣以其清澈的河水而聞名，例如木曾川、長良川和揖斐川，每年六月至十月都是香魚捕撈的旺季。傳統的漁場被稱為“瀬”，位於主要河流附近，遊客可以在那裡體驗釣魚的樂趣，並在附近的餐廳享用新鮮捕獲的香魚。香魚雜煮通常在​​享用香魚大餐後享用，讓食客充分品嚐魚肉和高湯的鮮味。

肥葉壽司是一道典型的夏季菜餚，用日本大葉木蘭樹葉包裹醋飯製成。傳統上，它是農民在插秧休息時享用的盛宴。欣賞木蘭葉色澤和香氣的最佳時節是五月至八月，也就是肥葉壽司的季節。在此期間，它成為許多家庭餐桌上的點綴。此外，木蘭葉具有強大的抗菌、殺菌和殺真菌功效，在炎熱潮濕的插秧季節尤其有用，因為醋飯很容易在這段時間變質。肥葉壽司的食材因地區而異。例如，在東野地區，人們會在醋飯上放上七、八種色彩鮮豔的食材，例如甜馬鞍魚、醋醃鯖魚、雞蛋和紅薑。相較之下，飛鎢地區則偏好清淡爽口的口味，有時只使用茗荷和醋飯。如今，肥葉壽司在全縣的學校、幼兒園、社區中心等地隨處可見，其濃鬱的鮮味使其成為深受當地居民喜愛的美食。

立秋（8月24日至22日）是傳統二十四節氣中秋季的開始。此時，茄子——一種經典的夏季蔬菜——正值成熟期。在收穫季節，石川縣通常會用茄子烹調一道名為「那須茄子煮」的當地菜餚。據說，「茄子煮」這個名字源自於一種經長崎縣傳入的西式烹飪方法。這道簡單的菜餚只需將整個茄子切塊，放入由高湯、醬油和糖熬製的湯汁中慢燉即可。在石川縣，茄子煮是一道備受歡迎的夏季美食，與那鬚素麵（一種用燉茄子和素面製成的菜餚）並駕齊驅。 「那須茄子煮」非常適合日本的這個季節，也可以冷食。充分融入高湯鮮味的茄子，美味無比。

地步煮是石川縣的傳統鄉土料理。它是由鴨肉、麵包（一種石川縣特有的軟質小麥麵筋）和時令蔬菜慢燉而成。鴨肉上撒麵粉使湯汁濃稠，也是這道菜的一大特色。地步煮起源於武士料理，據說自江戶時代就開始有人食用。一種說法認為，基督教大名高山右近從一位傳教士那裡學到了這道菜，並將其傳到了加賀藩。雖然人們認為地步煮起源於武士料理，但一般民眾也會在秋冬季節捕獵來自大陸的候鳥，並製作地步煮。隨著時間的推移，地步煮開始出現在餐廳中，並作為貢品進獻給封建領主。從那時起，地步煮的傳統盛放在一種特殊的薄碗中，碗口寬而淺。即使在今天，它仍然是人們用來招待客人和特殊場合的家常菜。日式料理店也常使用芥末。烹調前在鴨肉上撒些麵粉，可以鎖住鴨肉的鮮味，使湯汁濃稠，使鴨肉的鮮味與鴨肉完美融合。根據季節變化，也會加入海鮮。芥末的清爽辣味與鮮嫩的鴨肉完美融合。

竹筍汁是新潟縣的傳統鄉土料理，是用千島笠竹的嫩芽（也被稱為“姬竹筍”）製成的味噌湯。竹筍通常在春季收穫，大約在立夏時節。立夏是東亞傳統日曆二十四節氣之一，標誌著夏季的開始。由於姬竹筍的供應時間很短，當地人對此季翹首以盼。加入罐裝鯖魚後，竹筍汁的鮮味和濃鬱口感會顯著提升，使其更加美味可口。

伊勢烏龍麵非常粗，麵條煮至軟爛，盛入濃鬱的黑湯中，湯底由鰹魚乾、入子（小乾鳳尾魚和沙丁魚）和醬油製成。簡單的切片裝飾…

愛知縣是第二大養殖鰻魚（淡水鰻魚）產地。鰻魚通常是先蒸後烤，但在愛知縣，它只烤，因此口感更豐富。鰻魚用甜味蒲燒醬油烤製，…

生櫻花蝦（一種小紅蝦）和…

厚葉是日本大葉木蘭樹（Magnolia obovate）的葉子。厚葉味噌是將味噌與蔥、香菇、醃菜等食材混合而成。將味噌混合物放在乾燥的厚葉上…

信州是如今長野縣的舊稱。信州地區海拔高，地形多山，不適合種植稻米，但非常適合種植蕎麥。許多代人傳承了…

麵湯是一道豐盛的麵條湯。在火鍋裡，將包括南瓜在內的蔬菜放入高湯中慢燉。加入扁平寬大的烏龍麵，慢燉至軟爛，再用味噌調味。 ……

越前是福井縣的一個城市。 「Oroshi」蕎麥麵是蕎麥麵，配上磨碎的「Karami」蘿蔔和高湯。 「Oroshi」的意思是磨碎。 「Karami」蘿蔔是一種個頭較小的蘿蔔，以其辛辣的味道而聞名。 「Kara」的意思是辛辣和微辣…

寒武里（Kanburi）是產自日本海的冬季鰤魚，以其肥美而聞名。將鰤魚醃製後，放入切開的冬蘿蔔中。蘿蔔和鰤魚用米麴菌發酵，然後…

鰱魚壽司是用鰱魚製成的壓制壽司。 1717年，藩主前田俊置向將軍德川吉宗獻上了富山米和香魚壓制壽司。據說這給吉宗留下了深刻的印象…

Noppe是新潟的代表性地方料理，它是一種湯，遍布日本各地，從九州南部到青森北部。每個地區都有自己的名稱，例如noppe、noppe jiru和nuppe。 Noppe源自於新潟…