日本の 郷土料理と 鮮味
日本當地美食
和鮮味

當地美食 群馬

札庫尼
札庫尼

扎庫尼 (Zakuni) 是群馬縣的傳統地方菜餚。
在群馬縣,人們在特殊場合有吃「建珍汁」(一種蔬菜湯)的習俗,而「雜煮」(Zakuni)也是一種類似的菜餚,在高崎市流傳至今。與建珍汁不同,「雜煮」不放油。據說這體現了對婚姻和諧的祝愿,因為這道菜傳統上是婚禮上的一道菜,象徵著希望夫妻不要變得像水和油一樣——這是日語中對不和諧之人的比喻。

雜煮也是新年禦節料理的一部分,在節分和慶祝聚會時供應。湯是用乾魷魚(surume)熬製的,濃鬱的鮮味浸透在蔬菜中,使它成為一道令人滿足又暖心的菜餚。

蒟蒻味噌關東煮
蒟蒻味噌關東煮

魔芋味噌關東煮是一道用蒟蒻製作的當地菜餚,蒟蒻是群馬縣的特產,該縣出產日本最大的蒟蒻土豆,佔全國市場的 90%。
將蒟蒻洗淨後,切成小塊,串在長棍上,用大量熱水煮熟,瀝乾水分,淋上味噌醬。

這道菜通常在冬季享用。味噌醬汁因餐廳或廚師而異,甜味用味醂(甜酒)調製,辛辣味用柚子(柑橘)調製,濃鬱味則用芝麻。
蒟蒻味噌關東煮雖然做法簡單,但味噌的鮮味非常濃鬱。一定要搭配足量的味噌醬一起享用。

奧切里科米
奧切里科米

Okkirikomi 是一種用芋頭和時令蔬菜烹製的手工寬麵麵條,用文火燉至湯變稠,然後用味噌或醬油調味。 Okkirikomi的意思是切入,這就是這道菜的製作方法。 很久以前,okkirikomi 是媽媽們在田間勞動或在群馬縣的當地產業養蠶後可以快速製作的一頓飯。 麵粉來自當地種植的小麥,湯由許多營養豐富的蔬菜製成。 這是山區農村常年吃的一道菜。

這道受歡迎的家常菜是在許多家庭中製作的,每個家庭都有自己獨特的食譜。 這道菜在群馬的不同地方也被稱為 niboutou 或 okirikomi。 令人欣慰的麵條和充滿鮮味的湯是一道令人滿意的菜。 和家人一起吃的時候,鮮味更加鮮美。