柳葉蕎麥是岩手縣的傳統鄉土料理。岩手縣氣候寒冷，稻米種植十分困難。因此，自古以來，人們就培育耐寒的蕎麥，以適應嚴酷的氣候。

江戶時代（1603-1868 年），南部藩禁止農民吃蕎麥麵，因為認為吃蕎麥麵太辛苦、太奢侈，但人們卻吃蕎麥餃子，說「這不是蕎麥麵」。
「柳がになに（Yanagibatto）」中的「柳」源自於柳葉的形狀。柳葉在春天萌發，落葉後，秋天再長出新葉，寓意長壽。 「がになに（Batto）」似乎源自於“がになに（Hatto）”，意為違反法律。

湯裡充滿了蘑菇和蔬菜的鮮味，增強了蕎麥粉的味道。

Hittsumi是一種用手工麵條製成的湯。 麵粉和水揉成麵團，靜置一到兩個小時。 剩下的麵團擀薄，用手撕下碎片。 Hittsumi 的意思是撕裂。 撕碎的麵條是用蔬菜在醬油湯中煮熟的。 成分和大石因地區和每個季節而異。 湯可以用各種原料製成，如河蟹、淡水魚或雞肉。 蘑菇和大量的時令蔬菜對於hitsumi來說是必不可少的。 菜餚的名稱也因地區而異，包括suiton、tsumire、tottenage和hatto。

Hittsumi是與家鄉有關的菜餚。 這是一道很受歡迎的菜，麵條滑下喉嚨的感覺。 無論年齡大小，它都是每個人都熟悉且受孩子們歡迎的味道。 以時令蔬菜和蘑菇為基礎，搭配海鮮或肉類大石，並用醬油調味。 所有成分都有助於形成具有清淡味道的深鮮味湯。