UIC再次舉辦“鮮味與植物性食品”網絡研討會
2023年一月
9 年 2023 月 XNUMX 日，Umami 信息中心為美國廚師舉辦了一場網絡研討會，介紹 shojin ryori - “UMAMI 和植物性食品”。
最近，西方烹飪界將注意力轉向植物性食品，因為它是可持續發展目標之一。 在日本，以植物為基礎的烹飪作為精進料理已經發展了 700 年。 Shojin ryori 烹飪使用豆腐、abura-age（油炸豆腐皮）和腐竹（豆腐）等大豆原料作為蛋白質來源。 而shojin ryori的烹飪方法長期以來一直基於對鮮味的有效利用。
和去年一樣，UIC 選擇精進料理作為我們網絡研討會的主題。 今年我們邀請了自稱“料理僧”的綠泉寺高僧青江覺峰作為我們的主講人。 大約 90 名廚師和食品行業專業人士觀看了網絡研討會，其中大部分來自美國。
在網絡研討會的前半部分，Ninomiya 博士解釋了精進料理中使用的食材的歷史和規則。 她還介紹了精進料理中鮮味的運用。 精進料理使用大豆製成的各種產品，大豆通常被稱為“田裡的肉”。 二宮博士解釋了大豆的營養價值，指出大豆比其他豆類含有更多的蛋白質，煮大豆的蛋白質含量幾乎與肉類和家禽的蛋白質含量相同。 二宮博士還提到日本使用米曲霉菌發酵的調味料，如醬油、味噌和味淋，這些都是精進料理中不可或缺的。 這些發酵調味料中也含有豐富的鮮味物質谷氨酸，對精進料理的美味大有裨益。 然後她談到了精進高湯中所含的鮮味物質，這種高湯經常使用乾原料。 最後，她分享了一些健康秘訣，包括以鮮味為基礎的精進料理可以在減少鹽分的同時保持美味。
在網絡研討會的後半部分，青江和尚進行了烹飪示範，介紹了基於佛教的精進料理的哲學和技術。 他首先解釋了“大豆高湯”的製作方法，然後展示了將大豆高湯與味增、豆腐和油炸醬（一切都是用大豆製成的！）結合在一起的“味增湯”，以及利用剩餘大豆的“Amakara Soybeans”從做大石。 他還介紹了“自製蔬菜醬油豆腐”，它是將我們扔掉的蔬菜皮和莖重新利用製成的。 然後他介紹了“蒸蘿蔔”，它使用磨碎的蘿蔔液作為高湯。
所有蔬菜都有自己的生命。
和尚 Aoe 向廚師們介紹了精進料理的哲學，這是一種基於尊重蔬菜生命的烹飪方法。 他講述了使用蔬菜皮和莖的心態，否則許多人會將其作為垃圾處理。 “精進料理不僅是日本料理，也是國際料理的契機。” 和尚 Aoe 說。 他甚至還展示了一種用“精進蛋黃醬”製作的漢堡，它使用豆腐代替雞蛋。
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配蔬菜醬
Monk Aoe 認為，精進料理作為一種人人都可以享用的美食正在獲得全球關注。 因為shojin ryori在包括素食和清真等世界美食中擁有最禁止使用的成分。
精進料理的技藝與精神得到充分體現的精美菜餚，吸引了眾多與會者。 會後調查顯示，76% 的參與者將網絡研討會評為優秀，24% 的參與者將網絡研討會評為良好。 我們收到了諸如“我從來沒有想過用大豆做高湯”和“精進料理的歷史和技術對我來說非常有趣和新鮮”等反饋。
您可以從以下位置觀看網絡研討會 UIC官方YouTube頻道.