香川營養大學的鮮味講座
2022年XNUMX月
為了支持人們的健康飲食生活，註冊營養師、營養師或食品技術專家的學生正在努力獲得高水平的知識和實踐技能。 關於鮮味的準確信息就是其中之一。
14月120日，鮮味信息中心（UIC）在香川營養大學舉辦了題為“認識鮮味，品嚐鮮味——健康飲食生活”的講座。 以成為註冊營養師為目標的實用營養學系三年級學生XNUMX人參加了此次講座。 講座內容涵蓋產品開發、製造方法、質量控制等。
UIC顧問二宮久美子博士作了本課程的第九講。 她有一個關於味覺的講座，尤其是鮮味。
1小時40分鐘的講座涵蓋了圍繞鮮味的廣泛話題，首先從鼻香與鼻後香的關係以及味覺的機制開始。 二宮博士接著解釋了鮮味物質及其科學性質，以及日本鮮味高湯的特點和使用鮮味濃郁高湯的菜餚。 她進一步將主題擴展到最近關於減鹽等健康問題的研究。 使用鮮味和鮮味物質促進唾液分泌而不會影響味道。
味精（味精）是一種高度純化的鮮味物質晶體，但白色晶體有時被誤解為化學合成的化合物。 在本次講座中，學生們對比了高純度細白糖和低純度紅糖塊的香氣，了解到高度精製的純物質是白色晶體，沒有香氣。 味精是一種高度純化的白色晶體，沒有香味。 因此，味精可以用於任何國家的美食。
學生們一邊品嚐幹番茄、海帶、味噌水和奶酪，一邊仔細尋找這些鮮味豐富的食材中的鮮味，並嘗試用自己的話解釋鮮味的特點。學生們評價說：“講座非常容易理解” “我在一二年級的課上學習了鮮味，但我不明白它是什麼味道。但今天的經歷讓我更好地理解了它的味道。”
UIC介紹了該中心的網站和其他資料，供想了解更多有關鮮味的學生參考。 我們希望學生能夠利用我們擁有的鮮味信息進行學習，甚至在他們開始職業生涯之後。