2022 年鮮味未來會議 – 報告 I
2022年XNUMX月
16年2022月2022日，鮮味信息中心（UIC）在線舉辦了“XNUMX鮮味未來分會”研討會。
小組成員是食品行業的專業廚師、烹飪專家、學者、生產商和其他領導者。 他們匯聚各行各業，從工作情境中探討“鮮味”，加深了對鮮味的理解。 他們對鮮味吸引力的討論被分享給了觀眾。 本次研討會為人們重新發現鮮味和食物的重要性以及思考其豐富的未來提供了機會。
第一課：什麼是鮮味？
嘉賓：樋口直也（統籌：作家、美食專家）
Toshihide Nishimura（UIC副會長，香川營養大學教授，Dag）
Ryohei Hayashi（日本料理店TENOSHIMA的主廚）
Takashi Okui（海帶批發商 Okui Kaiseido Co., Ltd. 總裁）
研討會以 UIC 副會長西村博士的主題演講拉開帷幕，他發表了“什麼是鮮味？” 和其他場所。
樋口直也先生，西村俊秀博士，
主廚 Takashi Okui 先生。 林良平，
基於這些前提，第一節的四位嘉賓分別從科學和烹飪兩個角度討論了“香氣與五種基本味道的關係”和“大石與水的重要性”，並以典型的鮮味成分昆佈為例。為他們的討論。
小組成員證實，鮮味增強了成分的香氣和味道以及鮮味的益處。 討論中還包含了日本人對海帶的思想和審美感受，激發了觀眾的求知欲。
環節二：如何將鮮味的訴求傳遞給孩子？
小組成員：Misaki Iwaki（協調人：味噌研究員）
Shingo Sonobe（日本料理餐廳Heihachi Jaya的主廚）
Yumiko Izawa（烹飪專家）
Mika Tsuyukubo（東洋大學副教授，烹飪學博士）
第二場會議的主題是“我們應該做些什麼來將鮮味的魅力傳遞給孩子們”。小組成員討論瞭如何將鮮味的魅力和重要性傳遞給孩子，並將其傳遞給未來。
參與過兒童飲食教育活動的嘉賓一致認為，通過品嚐體驗來傳達鮮味很重要，因為他們沒有太多機會有意識地品嚐鮮味。 他們確認了成年人能為孩子做的就是創造這樣的機會，讓他們用自己的話表達自己的印象。
廚師。 Shingo Sonobe，Mika Tsuyukubo博士，
Yumiko Izawa女士，
在會議期間，會場和在線的參與者同時品嚐了niboshi - 幹小沙丁魚。 品嚐 niboshi 時，參與者證實，要培養品嚐能力，而不僅僅是吃的能力，重要的是要有別人指導的教育或培訓經驗。
小組成員再次認識到，有意識的飲食可以豐富一個人的感官，幫助產生新的想法，甚至培養豐富的人性。
“Umami Future Session 2022”的視頻可以在以下網址觀看
https://www.umamiinfo.jp/movie2/ufs/
（將繼續報告二。）