關鍵是偷偷減鹽！？ ~ 2022 年營養師鮮味網絡研討會
二月2022
在日本飲食協會的支持下，鮮味信息中心 (UIC) 於 15 年 2022 月 2021 日舉辦了題為“如何以美味的方式使用鮮味減少鹽攝入量”的網絡研討會。 這是 UIC 繼 XNUMX 年的第一次網絡研討會之後，為日本飲食協會成員舉辦的第二次網絡研討會。
今年的演講嘉賓有水田永之助醫生（山陰羅齋醫院心血管專家）、堀江幸子女士（烹飪專家和營養師）和二宮久美子醫生（UIC顧問）。
他們從臨床醫生、烹飪專家和科學家的角度談論“味道”、“減鹽”和“健康”。
保持健康長壽的關鍵之一是減少鹽的攝入量。 但是，即使我們知道減鹽對我們有好處，也很難繼續做下去。
水田博士作了題為“鮮味、減鹽和味覺之間的深層關係”的講座。據水田博士介紹，高血壓、腎病等疾病患者往往難以感知鹹味，因此偏愛濃烈的鹹味。口味。
他介紹了“味覺重置”教育住院治療效果良好的例子，提高了患者對味覺的敏感性，幫助他們習慣了低鈉飲食。
為了保持低鈉飲食，社會努力減少從加工食品中攝入的鹽分也很重要，這是消費者難以控制的。
水田博士介紹了英國政府努力減少麵包含鹽量的成功範例。 他還談到了他與當地公司合作開發的干魚，它使用了鮮味，既美味又低鹽。
根據水田博士的說法，這種魚乾產品的關鍵之一是他沒有使用“減鹽”這個詞來銷售，因為人們聽到“減鹽”這個詞時往往會認為它味道不好。 ”。乾魚也用於當地學校的午餐。
“味覺敏感度必須保持正常。” 水田博士說。 “成功的關鍵是在不知不覺中逐漸、悄悄地減少飲食中的鹽分。” 許多網絡研討會參與者對“偷偷減鹽”的想法以及減鹽與老年人營養攝入的重要性印象深刻。
雜誌和 WEB/SNS 上頗受歡迎的烹飪專家 Sachiko Horie 女士進行了題為“要記住的簡單烹飪技巧 - 使用高湯和鮮味”的講座。
她談到了鮮味的特性以及如何在家庭烹飪中有效地使用它，並提供了您今天可以使用的有用的烹飪技巧。
她展示了她的食譜，其中充滿了利用鮮味的想法，並提到了她自己克服大兒子對蔬菜挑食的經驗。 她介紹了許多充分利用鮮味豐富的食物的烹飪技術，例如用“下腳蔬菜”製成的蔬菜以及她使用冷凍西紅柿的獨特方法等。看到今天可以使用的想法，參與者評論說，“明白了！”、“我肯定想在家裡嚐嚐這個食譜。”
在隨後的小組討論中，UIC顧問二宮久美子博士以“鮮味減鹽”的案例研究為開場。 她科學地解釋了雞湯和味噌湯、鹽分和鮮味之間的關係。 她說，即使鹽分含量低，加入適量的鮮味也能增加滿足感，鹹味和鮮味相得益彰。
二宮博士展示了美國、法國和日本喝湯頻率的比較表，並介紹了關於喝湯與肥胖關係的最新研究。 “流行病學研究表明，喝湯的頻率越高，肥胖的趨勢就越低。” 她說。 根據研究， 經常喝湯的人往往有較低的肥胖係數BMI、腹圍和臀圍與腹圍的比值。 二宮博士表示，減少湯中的鹽分很重要，並且可以通過使用鮮味來掩蓋美味。
在隨後的小組討論中，主持人 Chisa Murakami 主持了關於長效減鹽關鍵點的討論 *1 以及讓年輕人更了解減鹽意識的提示 *2等等。
超過 200 名參與者很好地訪問了該網絡研討會，他們享受了今年網絡研討會的豐富內容。
可以在下面的 YouTube 上觀看網絡研討會。
https://www.youtube.com/watch?v=Wt-HfrGeMo
＊１
人們往往對“減鹽”這個詞產生負面印象。因此，持久成功的秘訣在於不要讓人們意識到減鹽的重要性。讓食物變得美味也很重要。——博士。水田
*XNUMX
你一生中吃的鹽總量決定了你是否會生病。 請告訴年輕人從小就意識到這一點。 如果您為家人烹製鮮味豐富的低鈉菜餚，全家人都可以養成“美味低鈉”飲食的習慣。 – 水田博士
年輕一代可能對減鹽並不真正感興趣。 因此，讓他們從“美”的角度考慮減鹽可能會有所幫助，告訴他們鹹菜可能會導致他們吃太多米飯或容易腫脹。 – 堀江女士
即使你告訴學生準備飯菜時有鮮味的意識很好，如果他們不知道鮮味是什麼味道，就沒有辦法意識到它。 我認為學校開設一個讓學生品嚐和理解鮮味的課程是一個好主意。 – 二宮博士