鮮味信息中心

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SHUN GATE 以三種語言發布關於 Umami 和 Koku 的科學信息,可在線獲取

2022年一月

鮮味信息中心 (UIC) 與 SHUN GATE(由 TOPPAN INC. 提供)合作,這是一個向世界各地的許多人傳遞日本飲食文化信息的網站。
2020年,SHUN GATE與UIC合作發表了一篇關於鮮味的文章,“Umami,一種在日本發現的味道,現在引起世界的關注”。作為合作的第二篇文章,一個名為“什麼是'Koku'”的新內容? ——“適口性與Koku的關係”已經發布,重點關注與鮮味密切相關的屬性“koku”。

日本人經常使用“這種食物有豐富的koku”這個表達,但“有koku”究竟是什麼意思呢? 人們傾向於將“koku”與“deliciousness”混淆。 但是,它們並不相等。 當然,koku 也不同於 umami。 最近的研究表明,像鮮味一樣,koku 可以被客觀地評估。

UIC副總裁Toshihide Nishimura博士

在新的 SHUN GATE 文章中,UIC 副校長、香川營養大學教授 Toshihide Nishimura 博士以通俗易懂的方式解釋了最新的科學研究,重點介紹了 koku 基本屬性的三個特徵:複雜性、口感和揮之不去。

鮮味物質是增強 koku 的物質之一。 文章還介紹了在店主長田早久先生的幫助下,用大石和陳年味噌製作的“江戶走泥——傳統的湯麻糬”和“鯖魚味噌燉”的食譜。日本餐廳Itto的廚師。 兩道菜都有豐富的鮮味和koku。 請試一試。

什麼是順門?

SHUN GATE 是一個介紹日本飲食文化魅力的網站,這些文化是由您本能地想要參觀和享受的地區的人民和氣候所培育的。
文章有日語、英語和中文版本。 由 TOPPAN INC. 運營

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鮮味,一種在日本發現的味道,現在引起了全世界的關注
日本人: https://shun-gate.com/power/power_83/
英語: https://shun-gate.com/en/power/power_83/
中國傳統的): https://shun-gate.com/zh/power/power_83/

什麼是國庫? 適口性與 Koku 的關係
日本人: https://shun-gate.com/power/power_93/
英語: https://shun-gate.com/en/power/power_93/
中國傳統的): https://shun-gate.com/zh/power/power_93/